百分之五十四的美國成年人是咖啡飲用者，平均攝入量為每天至少三杯咖啡。正如你可以猜到的，這加起來很多：美國每年在咖啡上的花費大約為 400 億美元。但是在美國，即使在人均咖啡消費量國家排名中，也未能進入前 20 名，僅排名第 22 位。咖啡消費量在午夜太陽之國最高：芬蘭和挪威在全球咖啡飲用國家中排名第一，儘管荷蘭和斯洛維尼亞也不甘落後。
僅在全球就有超過 21,000 家星巴克門店（其中約 12,000 家在美國），而且我們的消費量持續上升。全球需求預計將在未來十年內增加額外的 4000-5000 萬袋咖啡，這超過了巴西的整個年產量。隨著氣候變化給咖啡作物帶來的當前威脅，世界可能面臨嚴重的咖啡短缺。
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那麼是什麼讓我們如此著迷呢？讓我們討論一杯好咖啡背後的科學以及其潛在的健康益處。
一杯好咖啡背後的科學
咖啡豆本身幾乎沒有味道。咖啡的味道、香氣：這一切都來自烘焙過程，該過程從微小的豆子中釋放出大量化學物質。事實上，平均一杯咖啡包含超過 1,000 種化學物質。為了將那些美味的化學物質轉移到我們杯子中的熱水中，我們將水流過那些烘焙過的豆子。為了提高我們的成功率，我們既研磨豆子以增加其表面積（從而使更多化學物質暴露於水中），又加熱水，因為較高的溫度（以及由此產生的能量）會加速分子從固體中移除。
幸運的是，對於我們咖啡飲用者來說，較小且更水溶性的分子（如酸）將首先被提取出來，而這些分子往往是更美味、苦味較少的風味。咖啡飲用者很清楚，並非每杯咖啡都是一樣的。我很少遇到我不喝的咖啡（一點豆奶會很有幫助），但我認識其他人不會碰，比如說加油站的沖泡咖啡，而堅持要喝意式濃縮咖啡。
區別不在於豆子本身，而在於製備方法。對於意式濃縮咖啡，豆子被研磨得非常細（幾乎達到粉末狀糖的質地），並且沖泡時間比普通滴濾咖啡短得多。縮短沖泡時間的方法是更快地將水壓過研磨咖啡，因此意式濃縮咖啡機可以達到高達 15 個大氣壓的壓力，以便在不到 30 秒的時間內移動一杯量的水。