這聽起來像是一個矛盾修辭法，但低脂酸奶可能比你想象的更易發胖——至少對於某些人在某些情況下是這樣。這只是新研究背後反直覺的觀點之一，該研究旨在研究一種稱為胰島素抵抗的生理狀況在驅動體重增加和肥胖方面的作用。根據研究人員的發現，關於究竟是什麼最終助長了當前全球肥胖症流行的傳統觀念——卡路里還是碳水化合物——可能需要稍微調整一下。
這項科學專案是記者加里·陶布斯和前外科醫生彼得·阿提亞的創意。他們共同創立了一個名為營養科學倡議（NuSI）的非營利組織，該組織已籌集了 4000 萬美元，以儘可能嚴格的方式檢驗他們的假設。本質上，他們認為容易消化的碳水化合物——例如新增到低脂酸奶中以替代去除的脂肪的糖——透過促進胰島素抵抗來驅動體重增加。這種激素變化反過來又向身體發出訊號，將更多的糖轉化為脂肪，並保留食物中更多的脂肪，而不是僅僅讓這些成分在糞便中排出，或轉化為其他物質——如膽固醇或熱量。
獨立研究人員將監測一些超重和肥胖的志願者，他們將被餵食各種低脂或低碳水化合物飲食，以觀察這些飲食對其身體的影響。為了儘可能減少偶然性，志願者必須在實驗期間住在研究機構。
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陶布斯預計 NuSI 可能會在明年左右獲得初步結果。他在九月號的《大眾科學》雜誌中概述了他的新實驗的細節。陶布斯還在 2012 年的一個長達一小時的影片（見下文）中露面，他在影片中與斯坦福大學醫學院的營養學教授克里斯托弗·加德納就一般概念進行了辯論。