專家表示，如果美國人改變飲食習慣並停止浪費食物，他們可以減少溫室氣體排放，並幫助保護全球自然資源。
世界資源研究所科學與研究副總裁珍妮特·蘭迦納坦表示，減少牛奶和肉類蛋白質是降低個人碳足跡的首要方法。
她是今天釋出的一份報告的主要作者，該報告探討了世界上最富裕國家的飲食變化如何影響環境。該報告的釋出恰逢自然資源保護委員會和廣告委員會發起的一項單獨的全國公共服務活動，旨在教育消費者如何減少家庭食物浪費。
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蘭迦納坦說：“除了少數人口外，純素或素食飲食行不通，也沒有必要。“我們希望研究更合理、更符合人們可能做的事情。”
美國消費者平均每天攝入 83 克動物蛋白，遠高於每日建議攝入量 51 克。根據蘭迦納坦的說法，該研究呼籲將這種過度消費恢復到全球平均水平。
她說：“我們已經表明，他們可以透過少吃肉和奶製品來減少近一半的環境影響。”
為了幫助消費者瞭解特定食物對排放的貢獻程度，世界資源研究所正在釋出一份“蛋白質記分卡”，該記分卡會分解來自不同食物來源的每克蛋白質釋放的溫室氣體排放量。
避免“不要吃肉”的資訊
專家認為，隨著氣候變化影響全球糧食生產，改變飲食習慣和減少世界最富裕國家的食物浪費將變得越來越必要。聯合國糧食及農業組織估計，到 2050 年，世界各地農民的糧食產量與卡路里需求之間的差距將達到約 70%。與此同時，全球中產階級的增長和預計到本世紀中葉將接近 100 億的人口將使地球生產足夠糧食的能力達到極限。
報告作者透過計算機建模計算得出，如果 20 億多吃肉的消費者將其動物蛋白消費量減半，這將有助於將全球“糧食缺口”減少 30%。
蘭迦納坦說，即使改變人們吃的肉的種類，也可以在他們的碳足跡中產生影響。例如，將三分之一的牛肉消費量換成豬肉或家禽，可以減少 15% 的溫室氣體排放。
改用白肉是有意義的，因為像牛、羊和山羊這樣的反芻牲畜約佔農業溫室氣體排放量的一半。在這三種動物中，牛在將飼料轉化為人類食用的肉或奶方面效率最低。
牛肉生產約佔全球所有農場動物生產用水量的三分之一。僅減少牛肉消費就可能是使全球氣溫上升不超過 1.5 攝氏度的重要組成部分。
但世界資源研究所高階研究員丹尼爾·文納德表示，改變消費者行為的方式是關注質量、價格和風味，而不是關注選擇蔬菜而不是肉類將如何帶來更大的排放量節省。
他說：“這不是購物的方式。”他說，“大多數人根據自己的習慣或自己知道如何烹飪的東西將東西放入購物籃中。”
一個例子：在乳製品區銷售豆奶，即使它不需要冷藏，也可以讓人們用它代替牛奶。
最終，活動家表示，他們希望改變圍繞行為的社會規範，以便人們能夠始終選擇植物性蛋白質而不是動物性蛋白質。
文納德說：“我認為對我們來說，關鍵是不告訴人們停止吃肉。”
攻擊“豐裕文化”
北美肉類協會反駁了美國人肉類消費過多以及牲畜生產正在危害環境的說法。
公共事務高階副總裁珍妮特·萊利說：“我對該報告關於蛋白質過度消費的主張感到困惑。美國膳食指南分析表明，總的來說，我們正在達到美國的推薦水平。”
在其“媒體神話終結者”新聞稿中，該行業組織認為，全球農業排放量的估計值經常會高估美國等發達國家，美國的溫室氣體排放量中有 4.2% 來自牲畜，2.2% 來自牛肉。
牛肉行業此前曾抨擊膳食指南諮詢委員會提出的美國公眾應減少肉類消費的建議。
全國牧牛人牛肉協會的營養科學家兼營養師莎琳·麥克尼爾在委員會去年提出建議後發表宣告說：“儘管負責審查新的證據，但委員會的結論是基於過時的、來自典型飲食模式的薄弱證據。”（氣候連線，2015 年 3 月 25 日）。
她說：“建議人們減少紅肉攝入量會產生有害的後果。隨著紅肉攝入量的減少，我們正在消耗更多空卡路里，肥胖率也在穩步上升。”
今年晚些時候，世界資源研究所將啟動一項新計劃，該計劃將重點關注在餐飲服務機構內減少肉類使用，以解決 50% 的在家外發生的消費。該組織還將與其他企業和製造商合作，鼓勵他們測試改變消費者購買行為的新方法。
自然資源保護委員會和廣告委員會也將對可持續營銷的說服力進行測試。但他們的目標不是試圖說服人們少吃肉，而是減少消費者在家中整體浪費的食物量。
在至少未來兩年內，“拯救食物”全國公共服務活動將在電視和廣告牌以及印刷品和社交媒體上投放廣告，這些廣告將突出活動家所描述的消費者可以對其食物購買和儲存習慣做出改變的小而簡單的方法。
幫助制定“拯救食物”活動的自然資源保護委員會高階科學家達娜·岡德斯說：“最重要的是，種植食物需要大量資源，並且確實對水的使用和土地的使用產生巨大影響，因此當我們不使用那些食物時，就是對這些資源的糟糕使用。”
她補充說，隨著全球人口的增長，自然資源的浪費只會變得更加嚴重。
她說：“我們可以開墾新的土地，或者在同一塊土地上種植更多的食物，但如果我們更好地利用我們擁有的食物而不是扔掉它，我們可以減輕需求壓力。”
岡德斯認為，許多消費者已經知道浪費食物對環境不利。自然資源保護委員會透過廣告活動的目標是向人們展示透過諸如編寫和堅持購物清單之類的技巧，以及關於如何儲存和冷凍新鮮食物的說明，更有效地利用食物的簡單方法。
這將是自第一次和第二次世界大戰以來美國首次針對食物浪費的運動。現在的重點不是戰時節約，而是試圖改變岡德斯所描述的“豐裕文化”。
經環境與能源出版有限責任公司許可，轉載自氣候連線。www.eenews.net，202-628-6500