上週的《華爾街日報》刊登了一個關於“未來食品”的特刊，安妮·加斯帕羅的封面故事是關於“尋找甜味”——食品製造商如何在不增加卡路里或令人擔憂的化學物質的情況下，競相尋找或開發可用於使食品和飲料變甜的新成分。
你看，美國消費者已經認定糖對他們有害。鑑於公共健康資訊不斷強調含糖飲料和新增糖的危害，這並不令人驚訝。尼爾森最近的一項民意調查發現，22% 的美國人正在努力減少糖的攝入量。與此同時，超過一半的人也在努力避免使用像 Equal（阿斯巴甜）和 Splenda（三氯蔗糖）這樣的人工甜味劑。
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像羅漢果、甜葉菊和糖醇這樣的天然低熱量甜味劑更受消費者歡迎——但這些也有侷限性。甜葉菊可能會有苦澀的後味。糖醇可能會有奇怪的口感。用任何這些高強度、非熱量的甜味劑代替糖都會影響加工食品的質地、水分和體積，甚至縮短其保質期。