核心概念
脂肪
營養
食物
零食
引言
你喜歡吃薯片嗎？如果你喜歡，你並不孤單。薯片是一種非常受歡迎的零食。事實上，很多人每月吃掉相當於一袋以上的薯片。吃薯片時，你有沒有注意到你的手會變得油膩？也許你聽人說過薯片對你不好，因為它們含有過多的脂肪——其中一些是不健康的。這是真的嗎？試試這個活動，找出答案——透過發現薯片中的脂肪！
背景
脂肪實際上是我們飲食的主要組成部分，對我們的身體正常運作非常重要。健康的飲食中，大約20%的卡路里來自脂肪。為什麼脂肪對我們有用？我們的身體利用脂肪儲存能量，並消化必需的脂溶性維生素。我們的大腦也需要脂肪才能良好運作。那麼，為什麼我們聽到這麼多關於壞脂肪的故事呢？原因是食物中有不同型別的脂肪，並非所有脂肪都健康。
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如果您曾經看過食品的營養標籤，您可能會注意到脂肪類別被細分為“飽和脂肪”、“不飽和脂肪”和（有時）“反式脂肪”。不同的名稱代表了每種脂肪分子的化學結構產生的各種型別的脂肪。但是，其中哪些是“壞”脂肪，哪些是“好”脂肪呢？不飽和脂肪——主要存在於植物性食物和油類中——已被證明對您的健康有益。飽和脂肪——主要來自動物來源——與心血管疾病風險增加有關。“反式脂肪”尤其如此，它是人工加工的，在健康飲食中應避免食用。
我們吃的大多數食物都含有一定量的脂肪，通常以隱形形式存在，以至於我們甚至沒有注意到它。但是你知道薯片含有高達 35% 的脂肪嗎？其中一些脂肪是油膩的，這意味著它部分融化並在其接觸的許多物體上留下薄膜。因此，使這些脂肪可見的一種簡單方法是所謂的油斑測試。拿起一些薯片，在這個活動中親自看看！
材料
可以弄髒的清潔工作區域
方格紙
蠟紙
兩張普通紙
擀麵杖
剪刀
計時器
數字廚房秤
兩種不同品種的薯片（使用普通烘焙薯片和減脂薯片。如果兩個品種是同一品牌，那最好，但不是必需的。）
膠帶
光線充足的窗戶（並獲得將紙張粘在上面的許可）
準備工作
用剪刀小心地將兩張方格紙剪成大約 18 釐米 x 12 釐米（7 英寸 x 5 英寸）的矩形。
剪下兩張略大尺寸的蠟紙。
取一張普通紙、剪好的方格紙和蠟紙，並在每張紙上標記“普通薯片”。用“減脂薯片”標記另一組三張紙。
在廚房秤上，稱量大約 28 克（或一盎司）的每種薯片，普通品種和減脂品種。暫時將每堆薯片放在桌子上。
步驟
用手從袋子裡拿出幾片普通薯片。仔細看看它們。它們看起來很油膩嗎？
用手指將薯片捏碎。你的手指看起來怎麼樣？你能看到手指上有一些油光嗎？當你的手指互相摩擦時，感覺如何？
洗手並徹底擦乾後，用減脂薯片重複第一步和第二步。它們看起來很不一樣嗎？當你用手指捏碎它們後，你的手沒有那麼油膩嗎？
再次清潔你的手，並將標記為“普通薯片”的紙張放在桌子上。拿起標記為“普通薯片”的方格紙，並將其放在普通紙張的上面。
拿起你準備好的那堆普通薯片，並將它們均勻地鋪在方格紙上，使整個區域都被薯片覆蓋。
將標記為“普通薯片”的蠟紙放在薯片的頂部。
小心地向下按壓蠟紙並壓碎薯片。儘量保持碎片均勻地鋪在方格紙上。使用擀麵杖將薯片壓碎成更小的碎片。
將計時器設定為一分鐘，讓壓碎的薯片在方格紙上靜置整整一分鐘。一分鐘過去後，將蠟紙和薯片放入垃圾桶。儘量也從方格紙上清除所有多餘的薯片碎屑。你注意到方格紙上有油漬嗎？油漬有多大？
用膠帶將方格紙粘在光線充足的窗戶上，以便你可以清楚地看到汙漬；讓它在那裡懸掛約 10 分鐘。方格紙上有多少區域被油脂覆蓋？是否有任何區域不透明？方格紙上各個油漬的大小是多少？
還要看看方格紙下面的普通紙張。是否有任何油斑滲過方格紙？你在這張紙上看到多少個油斑？
用減脂薯片重複步驟 4 到 10。這次方格紙上的油斑看起來怎麼樣？方格紙上被油脂覆蓋的面積是更大還是更小？當您將各個油斑的大小與普通薯片留下的油斑進行比較時，您注意到了什麼？在下面的紙張上，您數到的油斑是更多還是更少？
最後，檢視兩種薯片袋子上的營養標籤。每種薯片中含有多少脂肪？這些數字與你的油斑結果一致嗎？
附加題： 當你檢視方格紙上的油斑時，嘗試數數所有被油脂覆蓋的方格；這樣你也可以定量測量兩種不同品種薯片的脂肪含量。比較兩種薯片品種的結果。你預料到這些結果嗎？與減脂薯片相比，使用普通薯片覆蓋的油脂方格多多少個？
附加題： 通常，脂肪減少的食物會新增額外的成分來代替缺失的脂肪。檢查兩種薯片袋子的標籤。你是否在成分列表中看到了差異？你在營養標籤上還看到了哪些其他差異？
附加題：你認為還有哪些其他食物含有大量隱形脂肪？ 嘗試用你在廚房裡找到的其他食物製作油斑。一些可以嘗試的食物的例子包括堅果、巧克力、乳酪或穀物。你對你的任何結果感到驚訝嗎？
附加題： 當然，薯片不是你唯一可以作為零食吃的“片”。而且許多薯片可以很容易地在家制作——使用更健康的、不飽和脂肪。在成人的幫助下，在網上查詢用紅薯、大蕉甚至羽衣甘藍製成的烘焙薯片的食譜。你能製作出比商店購買的薯片更健康的零食嗎？ 在成人的幫助下，嘗試一些你新的烘焙薯片食譜！
觀察和結果
在壓碎薯片後，你是否在方格紙上看到了一些非常大的油斑？這不足為奇——脂肪是薯片的主要成分，正如你可能在檢視它們的營養標籤時注意到的那樣。然而，當你只看薯片時，你不一定能看到它們包含的所有脂肪。只有當你用手捏碎薯片時，你才開始檢測到這些隱形脂肪，因為你的手指會因為所有油脂而變得非常油光發亮和滑膩。
當在方格紙上壓碎薯片時，應該出現了一個大的油斑。如果你將紙張對著光源，你會看到所有被油脂覆蓋的區域都變得半透明。為什麼會這樣？脂肪產生油斑的原因是它們是非揮發性的，這意味著它們具有非常高的沸點並且不易蒸發。與水不同，被紙張吸收的脂肪無法獲得足夠的熱量在室溫下蒸發。測試這一點的簡單方法是取一張紙，在一滴水旁邊滴一滴油。起初，兩個區域看起來都溼潤且半透明，但過一會兒水會蒸發，斑點變幹，而油斑仍然可見。這是因為當脂肪被吸收到紙張的孔隙中時，紙張的油漬部分——通常由於穿過它的光線散射而呈白色——允許較少的散射，並且光線穿過它，呈現較深的顏色和半透明。
當您比較兩種不同的薯片品種時，您可能會觀察到，對於普通薯片，大多數方格都被脂肪覆蓋，並且下面的紙張甚至可能也有明顯的油漬。然而，使用減脂薯片應該會導致油脂覆蓋的區域小得多，無論是在方格紙上還是在下面的紙張上。這是有道理的，因為這些種類的薯片含有較少的脂肪，可以被紙張吸收。
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