關鍵概念
食品科學
水
吸收
種子
導言
你吃過黑眼豆慶祝新年嗎？這是一種傳統的節日食物，尤其在南方為了帶來好運而食用。儘管俗稱黑眼豆，但從技術上講，它們屬於豆類（豆科植物）。各種型別的豆類是世界各地菜餚的主要成分。乾燥的豆類可以儲存多年，然後在水中浸泡以恢復其柔軟的質地。在這個科學活動中，你將探索用於覆水幹黑眼豆的水溫如何影響它們覆水的速度——以及烹飪的準備速度！
背景
豆類的形狀、大小和顏色各異，在世界各地食用了數千年。它們是蛋白質、碳水化合物和纖維的良好來源。美國農業部膳食指南建議，豆類以及其他低脂肪、低油和低糖的食物（包括蔬菜和穀物）應占我們每日膳食的最大部分。
除了其營養品質外，豆類也很方便，因為它們可以乾燥並儲存多年。將豆類在水中浸泡幾個小時（或更短時間）可以軟化幹豆，併為烹飪做好準備。這種覆水過程也發生在自然界中。豆類是種子的一種形式，當暴露在水中時可以發芽。如果保持乾燥，豆類可以長期保持活力（能夠生長），這一特性使它們能夠在自然環境中度過長期的乾旱時期——也使我們能夠在烹飪前長期儲存它們。當豆類在水中浸泡時，它們的體積會增加。在這個科學活動中，你將確定用熱水與冷水浸泡豆類如何影響它們吸收水的速度。
材料
冰塊
碗
冷自來水
熱自來水
一杯幹黑眼豆。或者，可以使用幹豌豆、小扁豆或其他不需要長時間浸泡即可烹飪的豆類。
兩個塑膠透明一次性杯子，至少12盎司大小
量杯
永久性記號筆
計時器或時鐘
尺子（可選）
準備工作
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將碗裝滿一半冰塊，然後向碗中加入冷自來水，幾乎裝滿。你將使用這個作為冰水的來源。
在每個塑膠杯中倒入半杯幹黑眼豆。輕輕搖晃每個杯子，使豆子在表面上鋪平。
使用永久性記號筆在每個杯子的側面畫一條線，與黑眼豆的頂部對齊。你需要將杯子放在櫃檯（或桌子）的邊緣，並直視豆子的頂部以準確地標記這條線。你認為當向杯子中加水時，豆子的水平會如何變化？
步驟
同時，在一個塑膠杯中倒入冰水（從你準備的冰塊和水碗中取水，注意不要加入任何冰塊），在另一個杯子中倒入非常熱的自來水。將兩個杯子都加滿水。
設定計時器，或記下時間，並在接下來的 45 分鐘內每 10 分鐘檢查一次杯子。當你檢查時，在每個杯子上標記一條小線，標記豆子的頂部位置。在標記旁邊寫下時間。每個杯子中豆子的水平如何隨時間變化？
45 分鐘（或更長時間）後，哪個杯子的豆子水平更高？這告訴你關於冷水或熱水哪個更快被豆子吸收的資訊是什麼？
當你完成這項活動後，你可以丟棄豆子——或者你可以將它們加入你選擇的豆類食譜中，例如黑眼豆湯！
額外內容：衡量此活動結果的另一種方法是用秤稱量黑眼豆的重量。你可以使用多個杯子，並稱量從這些杯子中（瀝乾水分後）在水中浸泡不同時間長度（例如 30 分鐘或 1 小時）的豆子的重量。黑眼豆的質量如何隨時間變化？是否存在一個時間點，之後豆子的重量大致保持不變？
額外內容：嘗試使用各種型別的豆類（豆類包括豆子、豌豆和小扁豆）進行此活動。某些豆類比其他豆類吸收水分更快嗎？這告訴你關於在烹飪前它們可能需要浸泡多久的資訊是什麼？
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觀察和結果
你是否發現隨著時間的推移，與冰水杯相比，熱水杯中的黑眼豆水平更高？
當幹豆在水中浸泡時，它們的體積會隨著吸收水分而增加。豆類吸收熱水的速度比冷水快，這就是為什麼在此活動中使用的黑眼豆在熱水中比在冷水中膨脹得更快。例如，僅浸泡 10 分鐘後，你可能已經看到熱水杯中黑眼豆的水平比冷水杯中的水平高約半英寸，並且這種差異在活動的剩餘時間內保持一致。此活動適用於幹黑眼豆、豌豆和小扁豆，因為它們在烹飪前不需要長時間浸泡；如果你測試其他需要更多浸泡時間的豆類，你會看到它們吸收水的速度慢得多。
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