去年，美國人在冰淇淋上的花費約為 200 億美元。隨著風和日麗的春季迴歸，雜貨店再次開始儲備這種受歡迎的、清爽的甜點。
與其去雜貨店，不如在家中用一種關鍵的成分，幾乎可以立即調製出這種美國最受歡迎的超濃奶油形式：液氮。耶魯大學機械工程和材料科學教授安妮莎·拉米雷斯演示瞭如何在幾分鐘內製作這種甜點——同時進行一個小型科學實驗。
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液氮，又名 LN2，是一種無味、無色、不易燃的元素，以其極低的沸點而聞名：-196 攝氏度。因為它在如此低的溫度下汽化，所以它釋放的氣體非常寒冷。因此，食品製造商可以使用它來速凍新鮮物品，如香草，這可以防止內部的水形成會破壞細胞膜的大冰晶。它還用於賦予冰淇淋天鵝絨般的質感。
在她“科學釋疑”系列中的這個影片中，拉米雷斯展示了只需幾滴液氮，就能迅速將一碗牛奶或奶油變成濃稠的冷凍甜點。