親愛的地球對話欄目：我的身體不太能接受乳酪。有沒有對我的體質更溫和，也對環境更好的無乳乳酪？ -- Steve Sullivan，華盛頓州西雅圖
約有 3000 萬至 5000 萬美國人患有不同程度的乳糖不耐受症，估計我們中有 300 萬人出於人道、環境和/或健康原因而選擇無動物成分（純素）飲食，因此乳製品的替代品生產已開始成為一項大生意。
雖然牛奶和冰淇淋的替代品比比皆是，主要是大豆或大米為基礎的混合物，自首次出現在超市貨架以來已經取得了長足的進步，但找到許多種乳酪的令人滿意的替代品可能是一個挑戰。但選擇正在迅速擴大。
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第一個應該尋找的地方可能是您常去的超市的農產品區——您通常會在那裡找到 Galaxy Foods 的 Veggie 系列非乳制乳酪。畢竟，它們是由農作物大豆製成的。Galaxy 的產品有切絲、磨碎、切片和塊狀。粉絲們發誓它們的味道和真品一模一樣。而且它們都是鈣的極佳來源，不含膽固醇、飽和/反式脂肪或乳糖。
Galaxy 還提供用大米制成的乳酪。雖然 Rice Brand 和 Veggie 系列中的一些產品含有少量培養乳鹽、脫脂奶粉蛋白和微量乳糖，但 Galaxy 也生產兩種純素品種，通常在雜貨店或健康食品店的乳製品區可以找到。
其他一些受歡迎的用大米制成的品牌包括 Rice Slices 和 Lifetime Low Fat Jalapeno Jack Rice Cheese。檢視您當地的有機或天然食品市場的貨架，找到一種或多種樣品品嚐。
另一家領先的無乳乳酪生產商是蘇格蘭的 Bute Island Foods。該公司於 1988 年開始生產自己的純素硬乳酪替代品（以 Sheese 品牌名稱銷售），此後也擴充套件到奶油乳酪替代品 (Creamy Sheese)。從披薩到醬汁，再到三明治和塗醬，Bute Island 都能滿足純素和乳糖不耐受乳酪愛好者的需求。
其他一些獲得好評的豆基選擇包括 Good Slice 切達乾酪風味乳酪替代品（非常適合三明治）、純素友好的 Tofutti 豆乳酪片、Follow Your Heart 的 Vegan Gourmet（披薩，有人要嗎？），以及 Teese（它融化效果極佳）等等。
喜歡自己動手的人可能想嘗試使用豆腐和酵母等成分製作自己的非乳制乳酪。快速的網路搜尋將產生許多製作乳酪以及在喜愛的菜餚中使用非乳制乳酪的食譜。許多最好的食譜都收集在 Joanne Stepaniak 的《終極無乳酪食譜》中，這本書在一些書店以及 Amazon.com 和其他線上供應商處有售。
有了這麼多好的選擇，更不用說自制品種的食譜了，許多素食者可能就會直接轉變為完全的純素飲食。而現有的純素食者可以歡呼雀躍：法式洋蔥湯（當然是無乳的）又回到選單上了。
聯絡方式：Galaxy Foods，www.galaxyfoods.com；Bute Island Foods，www.buteisland.com；Follow Your Heart，www.followyourheart.com。
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