Sandy 寫道
“您研究過生蘑菇是否可以安全食用嗎？我聽說一些知名醫生說，生蘑菇中含有毒化合物，這些化合物會被烹飪破壞。我已經有一段時間避免在沙拉吧食用生蘑菇了。您怎麼看？”
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在收到 Sandy 的電子郵件之前，我一直幸福地無知地吃著生蘑菇，完全沒有意識到它們的毒性潛力。現在我已經瞭解了相關知識，我準備好回答 Sandy 的問題，並告訴您食用生蘑菇是否有什麼可擔心的。
生白蘑菇裡有什麼？
在谷歌上點選了幾下，我找到了 Sandy 提到的知名醫生的文章，他們都警告說生蘑菇含有一種對人類有毒的化合物。而且我們說的也不是奇異的野生蘑菇。我們說的是常見的白色蘑菇。
這種小小的真菌總是讓我感到驚訝。多年前，我驚訝地得知，普通的白色蘑菇在作為抗氧化劑的來源方面，勝過了顏色更鮮豔的蔬菜，如西紅柿、辣椒、南瓜、西葫蘆、胡蘿蔔和綠豆。誰會想到呢？