關鍵概念
食品科學
化學
人工甜味劑
糖
味覺
引言
想象一下你最喜歡的零食：巧克力軟糖蛋糕、香草冰淇淋、粉紅檸檬水……嗯！你能想象如果沒有糖的甜味，這些會是什麼味道嗎？如果沒有如此吸引人的蔗糖化合物，你的甜食慾可能會感到空虛。我們吃的大部分食物都含有蔗糖或天然甜味劑，如蜂蜜。當然還有其他的甜味選擇。你是否曾在商店裡看到“零卡路里無糖檸檬水”並想知道它是如何製成的？也許你嘗試過無糖糖果或無糖汽水。科學家們開發出了一種人工甜味劑，它可以在沒有糖的情況下提供“甜”的味道。它們有多甜？準備好自己製作一些人工甜味檸檬水，看看它與用真糖製成的檸檬水相比如何。準備好進行一些酸甜的科學探索吧！
背景
人工甜味劑是蔗糖（糖）的常見替代品。蔗糖是一種天然物質，一種從甘蔗中提取的碳水化合物，供我們的身體用作能量。三氯蔗糖，即 Splenda 中的甜味劑，是對蔗糖分子進行人為改造而成的。這種化合物不能被身體分解，因此是無卡路里的。其他人工甜味劑，如糖精（在 Sweet'n Low 中），也以相同的方式工作，在不提供身體從糖中獲取的卡路里的情況下產生甜味。與糖相比，這些合成化合物有多甜？你將在製作自己的無糖檸檬水時測試這一點！
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材料
六個中等至大型的檸檬（或者，你可以在商店購買純檸檬汁。）
純蔗糖（食用糖）
水：兩又四分之一杯
人工甜味劑（Splenda 或 Sweet'n Low）
三個勺子
一把刀
三個飲用杯
濾網
碗
記號筆
液體量杯（至少一杯的容量）
四分之一茶匙量勺
自願品嚐測試員（可選）
額外的杯子（每個志願者三個）或大勺子（每個志願者三個）
準備工作
要製作檸檬汁，將檸檬切成四塊（沿著檸檬的長度切開效果最好），然後將汁液擠入量杯中。擠壓檸檬，直到得到一杯檸檬汁。
將檸檬汁濾入另一個塑膠杯中，然後將過濾後的汁液倒回液體量杯中。
步驟
使用液體量杯，將四分之一杯檸檬汁倒入三個不同的杯子中。
使用液體量杯，在每個杯子中加入四分之三杯水。用勺子攪拌杯子裡的內容物，使果汁與水混合。你認為原味的檸檬水會是什麼味道？
現在是新增甜味劑的時候了！你認為哪種檸檬水會更甜——糖還是人工甜味劑？為什麼？
在第一個杯子中，不新增糖或人工甜味劑。
在第二個杯子中，加入四分之一茶匙的純蔗糖（食用糖）。用勺子攪拌，直到糖完全溶解，底部沒有殘留。
在第三個杯子中，加入四分之一茶匙的人工甜味劑（Splenda 或 Sweet'n Low）。攪拌直到甜味劑完全溶解，底部沒有殘留。
現在是品嚐測試的時候了！如果你有志願者，你可以將每個樣品倒在其他杯子裡供品嚐者使用——或者讓每個人舀一勺品嚐。喝一小口無糖檸檬水。它嚐起來怎麼樣？你的反應是什麼？
喝一小口用糖加甜的檸檬水。它嚐起來怎麼樣？
現在喝一小口用人工甜味劑加甜的檸檬水。這個味道怎麼樣？兩種加甜的飲料與原味檸檬汁相比味道如何？它們彼此之間味道如何？
總的來說，哪個杯子的檸檬水最甜？如果你有品嚐測試員，大家意見一致嗎？你（和你的志願者）更喜歡哪種飲料？為什麼？
額外挑戰： 你能讓用糖和人工甜味劑加甜的檸檬水的甜度相同嗎？從味道較苦的那個開始，以四分之一茶匙的增量新增更多的甜味物質，直到它的味道與另一種檸檬水一樣甜。你需要新增多少甜味物質才能使檸檬水的甜度相同？你是否驚訝於你需要新增的量是這麼多還是這麼少？
[中斷]
觀察和結果
你是否發現用人工甜味劑製成的檸檬水比用糖製成的更甜？原味糖檸檬水的味道是否幾乎和純檸檬汁一樣酸和苦？
人工甜味劑是旨在產生你在人工加甜的檸檬水中觀察到的強烈甜味的合成化合物。事實上，人工甜味劑的甜度是糖的許多倍。這意味著，如果你新增等量的糖和人工甜味劑，那麼含有人工甜味劑的飲料會更甜。
如果你完成了“額外”挑戰，你可能已經看到需要新增幾茶匙的糖才能與人工甜味劑的甜度相當。Splenda 的甜度是糖的 600 倍，而 Sweet'n Low 中的糖精的甜度是 300 到 500 倍。在檸檬水中，部分甜味被檸檬的酸味掩蓋了，所以你不需要新增 100 多茶匙的糖才能獲得與四分之一茶匙甜味劑相同的甜度。
儘管人工甜味劑不會為使用它的食物和飲料增加額外的卡路里，但我們並不確切知道它在我們體內食用後是如何起作用的，因此科學家仍在研究其對健康的影響。
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