在人類歷史的大部分時間裡，生活都圍繞著食物展開。狩獵、種植和準備食物幾乎佔據了所有時間。生產過程的工業化改變了這一切，並讓人很容易——可以說太容易了——忽視食物與我們身體健康和地球健康之間的密切聯絡。但今天，人們越來越意識到這種聯絡，這部分歸功於科學領域的新見解和新選擇。
例如，研究人員已經開始理清 使某些食物美味 的複雜因素網路。 那些畢生致力於我們最珍愛的食物的專家現在可以解釋 咖啡的複雜性、 香檳 和 松露。 歷史學家已經拼湊出我們 現代飲食 的起源，並追溯了 加工食品 和 對酒精的不斷變化的看法 長達數千年的演變。
現在，關於食物的大部分討論都涉及焦慮和權衡。 氣候變化和疾病威脅著許多農產品——更不用說農民的生計了。 著名糖果製造商瑪氏公司的兩位頂級科學家描述了 我們最喜愛的食物之一——巧克力（一種甜食，有些人認為會上癮）的未來面臨的嚴重威脅。 上癮的概念可能不僅僅是比喻。 正如神經科學家保羅·J·肯尼在《食物成癮》中指出的那樣，過度食用含糖、高脂肪食物（如巧克力）實際上可能會改變大腦化學物質，其方式類似於成癮藥物的效果。 在《簡化飲食》中，營養專家瑪麗昂·內斯特爾指出，富裕的世界充斥著此類食物，這些食物與肥胖率升高有關。 她認為，改變這種誘惑環境可能是解決方案的一部分。 減輕體重的行為策略 也顯示出希望。
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農業和食品 distribution 的全球化提高了產量並防止了饑荒——並使我們的冬季沙拉充滿了 在世界各地種植 的農產品。 然而，人類永不滿足的胃口也正在以無數種方式危害環境。 “我們能否在養活世界的同時維持地球的可持續發展？” 喬納森·A·福利問道。 作為可持續發展權威，福利提出了一個計劃，旨在結束全球營養不良，同時保護熱帶雨林和穩定氣候。 為了實現這一目標，我們需要減少 牛肉生產造成的驚人的環境代價，而這一代價正在迅速上升。 知情的食客必須 自行決定 轉基因食品是否可以接受。 實驗室培育的肉類 怎麼樣？ 或者，正如廚師 Bun Lai 所倡導的那樣， 用入侵物種製成的膳食 怎麼樣？ 您可能不同意本期中的所有觀點。 但它們確實發人深省。