當談到營養時，超市有機區的麥包可能與傳統麵包區的麵包相同。儘管一些有機作物已被證明比傳統作物更有營養，但根據一項新研究的結果，小麥——世界上最大的穀物作物之一——並沒有顯示出差異。
德國聯邦營養與食品研究中心的生物化學家克里斯蒂安·澤爾布 (Christian Zörb) 及其同事分析了採用兩種有機方法和兩種傳統方法種植的小麥（Triticum aestivum L.）。在肥料方面，有機方法使用腐爛的糞便或堆肥糞便以及其他補充劑。兩種傳統的耕作方法不同之處在於是否使用農家肥來補充化肥。研究人員還有一個對照組，該對照組施用了一些糞便，但其他方面保持原樣。此外，所有田地都進行了相同的耕作和輪作。澤爾布和他的同事對這五個實驗地塊進行了取樣。
研究人員將小麥樣本磨成細粉，以測試不同的種植方法是否對穀物的營養質量產生任何影響。他們使用氣相色譜和質譜法，分離並鑑定了樣品中 52 種成分化學物質。在這些營養物質中，包括糖、糖醇、氨基酸和有機酸，各種膳食所含的量幾乎沒有差異。研究人員在10月18日出版的《農業和食品化學雜誌》上報道說，各種耕作方法對作物的營養價值影響不大。
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總的來說，關於有機作物是否與傳統作物一樣有營養的問題，研究結果好壞參半，但消費者在購買有機產品時，並不一定主要關注食物的營養價值。“有機系統的價值在於過程，”愛荷華州立大學的農學家凱瑟琳·德拉特（Kathleen Delate）說，她與這項研究無關。“人們購買它是因為它的生產方式，”她補充說，並指出有些人擔心農藥殘留和其他化學影響。至於營養，小麥顯然就是小麥——無論你怎麼種植它。