許多美國人正在考慮減少飲食中麩質的攝入量或完全避免麩質。然而，營養學家表示，如果做得不小心，這種飲食可能是不健康的。
根據市場調研公司 NDP Group 進行的一項最新民意調查，30% 的成年人表示他們想要“減少或不含麩質”。 NDP 表示，這是自 2009 年民意調查開始詢問這個問題以來，報告有此目標的人的最高比例。
麩質是一種存在於許多穀物中的蛋白質，包括小麥、黑麥和大麥。 根據 WebMD 的說法，它存在於大多數麵包、麥片、義大利麵和許多加工食品中。患有乳糜瀉的人會對麩質產生免疫反應，從而損害腸道，因此他們需要避免這種蛋白質。大約 1% 的人口患有乳糜瀉。
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營養學家、《飲食簡單》(LifeLine Press，2011 年) 一書的作者凱瑟琳·塔勒馬奇 (Katherine Tallmadge) 說，對於大多數其他人來說，無麩質飲食不會帶來益處。 更重要的是，塔勒馬奇說，不必要地避開麩質的人可能會以犧牲他們的健康為代價。
塔勒馬奇說，這是因為含有麩質的全穀物是纖維、維生素和礦物質的良好來源。 無麩質產品通常用精製穀物製成，營養成分低。
塔勒馬奇說，如果您接受這種飲食，您最終會“吃很多營養成分被剝奪的食物”。 她說，研究表明，無麩質飲食可能缺乏纖維、鐵、葉酸、煙酸、硫胺素、鈣、維生素 B12、磷和鋅。
塔勒馬奇說：“你可以吃不含麩質的健康飲食，但你必須非常瞭解情況，而大多數人都不瞭解。” 選擇無麩質飲食的人可能會感覺更好，因為為了避免麩質，他們最終會戒掉甜點和垃圾食品，從而減輕體重。 塔勒馬奇說：“他們錯誤地將此歸因於他們不吃麩質的決定。”
營養顧問兼營養與飲食學會發言人希瑟·曼吉耶裡 (Heather Mangieri) 對此表示贊同。 曼吉耶裡說：“消除麩質在減肥方面沒有任何神奇之處。” “我們任何人，只要從飲食中消除或去除餅乾和糖果，並用水果和蔬菜代替它們，都會感覺更好。”
在您轉向無麩質飲食之前，您應該由您的家庭醫生和專家進行評估，以確定您是否患有乳糜瀉。 （要診斷出該疾病，人們應該去看胃腸病學家。）其他可能需要減少麩質攝入量的人是患有小麥過敏症的人——他們需要避免小麥，但不是所有穀物——以及對麩質敏感的人，他們可能會在少吃麩質時感覺更好，WebMD 說。
曼吉耶裡說，如果你想吃無麩質食物，“要以正確的方式去做”。
曼吉耶裡說，如果您從飲食中去除小麥，請務必用健康、天然的無麩質穀物（如藜麥或蕎麥）代替它。 曼吉耶裡說，您還應該用大量水果和蔬菜來平衡飲食。 塔勒馬奇說，瘦肉和低脂乳製品（如酸奶）也適合無麩質飲食。
傳下去： 如果您沒有乳糜瀉、小麥過敏或麩質敏感，您不太可能從無麩質飲食中受益。
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