大量減少食物浪費可以養活全世界

想象一下你去市場，帶著滿滿三袋雜貨回家。在你踏進家門之前，你停下來把其中一袋扔進垃圾桶，然後垃圾桶被拖走送往垃圾填埋場。多麼浪費啊。總的來說，這正是我們今天正在做的事情。在全球範圍內，30%到40%的供人類食用的食物沒有被吃掉。鑑於每天有超過8億人捱餓，食物損失的規模讓我們許多人感到深深的痛苦。

如果人口增長和經濟發展繼續以目前的速度發展，到2050年，世界每年將不得不額外生產5300萬公噸的食物。這種增長將需要在未來30年內，將另外4.42億公頃的森林和草原——遠大於印度的面積——轉變為農田。這種升級還將釋放相當於額外800億噸二氧化碳的排放量，約為2019年美國整個經濟體排放量的15倍。食物浪費已經約佔世界溫室氣體排放量的8%。

然而，還有另一條道路。我們在“Project Drawdown”（一個國際研究和傳播組織）的團隊，對現有技術和實踐進行了詳盡的研究，這些技術和實踐可以顯著降低大氣中的溫室氣體水平，同時迎來一個更具再生能力的社會和經濟。在我們分析的76種方法中，減少食物浪費是實現這些目標的前五種手段之一。食品生產和消費方式的基本調整可以幫助在2050年及以後養活全世界人口，讓他們獲得健康、營養豐富的飲食，而無需清理、種植或放牧比今天更多的土地。透過消除浪費來提供更多食物，以及改進食物生產方式，將避免森林砍伐，並節省大量的能源、水、肥料、勞動力和其他資源。

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從農場到餐桌的整個供應鏈的每個環節都存在減少浪費的機會。我們收穫莊稼，飼養牲畜，並將這些商品加工成大米、植物油、薯片、完美切割的胡蘿蔔、乳酪和紐約西冷牛排等產品。這些產品大多用紙板箱、塑膠袋和瓶子、金屬罐和玻璃罐包裝，這些包裝由工業工廠提取的材料製成，然後透過耗油的卡車、火車和飛機運往世界各地。

食物到達商店和餐館後，被存放在耗能的冰箱和冰櫃中，這些冰箱和冰櫃使用氫氟碳化物（一種強效溫室氣體），直到被消費者購買，而消費者的眼睛通常比他們的胃口更大，尤其是在較富裕的社群。在高收入國家，餐館和家庭開啟耗能的爐灶和烤箱，而在發展中國家，數十億人燃燒生物質燃料在有毒的爐灶中做飯，這些爐灶噴出汙染性、不健康的煙霧和黑碳。

在所有這些產生浪費的活動之後，最終到達消費者餐桌的食物中，有太多被扔進了垃圾桶，然後垃圾通常被化石燃料卡車運到垃圾填埋場，在那裡腐爛並釋放出甲烷，另一種強效溫室氣體。扔掉剩下的烤寬麵條造成的排放量遠遠超過一塊從未離開農場的腐爛番茄。我們可以做得更好。

更小的食物足跡

在“Project Drawdown”，我們將來自聯合國糧食及農業組織和許多其他來源的全球資料，投入到一個詳細的食物生產和消費系統模型中。該模型考慮了不斷增長的人口預測，以及更多的人均消費和更多的肉類消費，特別是在發展中國家，這是基於過去幾十年的實際趨勢。根據我們的計算，更健康的飲食和更具再生能力的農業生產，將帶來更低的“食物足跡”——更少的浪費、更少的排放和更清潔的環境。

如果世界上一半的人口每天消耗健康的2300千卡熱量，以植物性飲食為基礎，並將已證實的減少整個供應鏈浪費的行動付諸實踐，那麼食物損失可以從目前的40%下降到20%，這將是令人難以置信的節省。如果我們更積極地遵循同樣的做法，食物浪費可以減少到10% [見下圖]。

這些巨大的節省將部分來自於基本習慣的轉變。在發達國家，接受平均每日2300千卡熱量的飲食，而不是經常達到3000千卡以上的消費，首先就減少了食物浪費。在發展中國家，熱量和蛋白質攝入量通常需要增加到營養水平，這可能會增加整個系統中的一些浪費。但總的來說，如果地球上的每個人都採取健康的消費習慣和植物性（不一定是素食）飲食，那麼在未來30年內，可以避免1.66億公噸的食物浪費。反饋將傳送到整個供應鏈，以增加作物生產並減少動物產品生產。

透過調整食物的生產和消費方式來減少浪費，也可以極大地幫助環境。不同型別的食物，如穀物、蔬菜、魚、肉和奶製品，具有非常不同的環境足跡。平均而言，種植和收穫一公斤番茄會產生約0.35公斤的二氧化碳排放。生產相同數量的牛肉平均產生36公斤的排放。考慮到整個供應鏈，植物性商品的溫室氣體排放量比大多數動物性產品低10到50倍。

此外，工業化農業已經蔓延了單一種植、過度耕作以及合成肥料和農藥的廣泛使用。這些做法會破壞土壤並排放大量的溫室氣體。主食仍然在田地裡被病蟲害摧毀，並且可能在儲存中腐爛。牲畜消耗草和飼料會增加進一步的排放。

生態農業病蟲害管理措施，如間作不同作物和更智慧的輪作，可以抑制病蟲害和雜草，減少這些損失。改進的牲畜管理措施，如林牧系統（將樹木融入放牧地），可以提高動物產品的質量和數量：用更少的蹄子在田地裡獲得更多的食物，從而減少資源的使用和損失。由於再生農業實踐——可以將產量提高5%到35%，恢復土壤並從空氣中吸收更多碳——使用堆肥和糞肥而不是人工肥料，因此任何未能離開農場的食物都可以作為天然肥料回收利用，或者可以透過厭氧消化器轉化為農場的沼氣能源。更多的農場需要轉變為這種做法。美國各地的餐館正在透過一個名為“零食物足跡”的有趣的組織來幫助他們，該組織由廚師安東尼·邁因特創立，該組織從顧客的賬單中增加幾美分，用於資助正在形成的再生農場。

拯救第三袋

在低收入國家，大多數食物在到達市場之前就損失了。改善農民和生產者的教育和專業培訓，以及創新技術，可以最大限度地減少浪費。例如，印度的賈坎德邦安裝了太陽能製冷裝置，使生產蔬菜、水果和其他易腐爛產品的農民能夠儲存他們的產品，而不會犧牲質量——這是一個由聯合國開發計劃署和全球環境基金領導的專案。在非洲，國際農業研究中心聯合會擴大了培訓，這將幫助當地農民在氣候變化造成的條件下種植更多食物，使用更能耐旱的作物和免耕耕作來保護正在枯竭的土壤。

在高收入和中等收入國家，大多數浪費發生在供應鏈的末端——市場和家庭。那裡的消費者擁有巨大的力量來防止浪費。良好的第一步是反思我們正在購買什麼以及購買多少。這始於有意識地決定購買我們打算吃的食物，並吃掉我們購買的食物。與其過度囤積易腐爛物品和其他產品，不如購買適量的食物來減少浪費。如果晚餐桌上煮得太多，妥善儲存剩菜可以減少變質，或者可以將剩菜與鄰居分享，建立更緊密的社群聯絡。

更廣泛的文化轉變也是必需的。法國連鎖超市Intermarché在2014年發起的“不光彩的水果和蔬菜”運動，旨在透過改變文化對“不完美”食物的態度來避免浪費。市場傾向於只採購符合理想化文化形狀和顏色觀念的水果和蔬菜。不符合這些虛假特徵的不完美農產品，佔農場門口丟棄的可食用水果和蔬菜的40%。相反，Intermarché在特殊通道銷售這些水果和蔬菜，並開展全國性的營銷活動，讚美這些不光彩的水果和蔬菜。其他零售商甚至走得更遠：丹麥超市WeFood的所有貨架上都擺滿了本應被送往垃圾填埋場的產品。總部位於匹茲堡的412 Food Rescue向有需要的社群免費分發營養豐富的食物，這些食物因不完美、新鮮度有限（如隔夜麵包）和標籤不清而被註定要送往垃圾填埋場。

批發商、零售商和餐館可以在減少垃圾堆方面發揮重要作用。他們可以要求供應商使用更多來自當地再生農場的食物。確保食品以清晰、標準化的“銷售截止日期/使用截止日期”標籤出售，有助於商店經理知道何時降價商品，並幫助消費者知道何時以及何時不處理食物。餐館老闆可以提供不同的份量和更少的選單項，並可以鼓勵顧客將剩菜帶回家。

提供員工餐飲服務的政府和公司也可以參與進來。美國聯邦政府食堂為200多萬人提供餐飲服務；想象一下，如果廚房經理選擇提供由來自再生供應商的完美不完美農產品製成的植物性食物。谷歌已經在今天的自助餐廳中做了更多這樣的事情。

無論我們多麼認真負責，供應鏈中不可避免地會損失一些食物。厭氧消化器和堆肥是比將食物傾倒在垃圾填埋場更好的處理方式，因為它們可以產生土壤或發電。美國現在有九個州制定了法律，要求將有機廢物從垃圾填埋場轉移，以避免產生強效甲烷排放。“Project Drawdown”的最新分析表明，在全球範圍內實施這些解決方案可以在未來30年內減少約140億公噸的溫室氣體排放。

當多種解決方案並行採用並在一段時間內持續下去時，真正的奇蹟就會發生。農民、企業高管、雜貨商、廚師和消費者所做的決定可以防止足夠的食物損失，從而在2050年之前養活全世界，而無需再轉化任何土地。這意味著我們可以共同消除飢餓，並支援更健康的全球人口。而且，仍然有足夠的耕地可用於種植生物塑膠、絕緣材料和生物燃料等有機材料的植物。

改造食物鏈和調整飲食習慣不會在一夜之間發生。我們也不應期望立即成為完美的、具有再生意識的、植物性美食家，對我們的購買和浪費的東西一絲不苟。我們最根本的任務是對我們所做的選擇保持自覺——盡我們所能地努力成為“解決方案主義者”。我們一起可以拯救那第三袋雜貨。