關鍵概念
化學
烹飪
食品科學
溶液
介紹
你有沒有做過自制糖果？也許是用巧克力或砂糖？楓糖漿不僅美味粘稠，非常適合搭配早餐食物，如薄煎餅和華夫餅，而且還可以神奇地變成具有各種質地的楓糖。例如，它可以製成粘性的楓糖太妃糖或堅硬的模製楓糖糖果。早春是北美楓糖生產者開始採集樹液並將其製成楓糖漿的時節，因此現在是探索這種美味、迷人的食物的絕佳時機。在這個科學活動中，你將研究加熱楓糖漿的溫度如何影響可以製成的糖果型別。
背景
從化學角度來看，楓糖漿是糖在水中的濃縮溶液，含有許多微量的調味化合物。它是透過收集特定楓樹的樹液並煮沸製成的。樹液含有大量的糖，主要是蔗糖，但也含有少量的葡萄糖和果糖。輕輕煮沸樹液，直到達到合適的稠度——不太稀（否則楓糖漿容易變質），也不太稠（否則楓糖漿中的糖會變硬和結晶）。
煮沸樹液如何改變其稠度？當含糖溶液被加熱時，一些水分蒸發，這使得溶液中糖的濃度更高，並且整體產品更稠。當加熱的楓糖漿冷卻時，糖分子（糖的最小顆粒）可以形成晶體。形成晶體的量取決於糖的濃度。
同樣的原理也用於將楓糖漿變成不同型別的糖果。為了製作楓糖，需要更多地加熱楓糖漿，這使得糖果中的糖比楓糖漿中的濃度更高！
材料
烤盤或硬糖模具
如果使用糖果模具，則需要食用油。如果使用烤盤，可以使用蠟紙代替食用油。
半杯純楓糖漿（確保不是人造糖漿！）
爐灶（使用爐灶和處理熱物體時請尋求成人協助）
平底鍋
大勺子用於攪拌
糖果溫度計或數字溫度計，可以承受至少 310 華氏度或 154 攝氏度的溫度
金屬量匙
準備工作
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將烤盤或硬糖模具放在爐灶旁邊的檯面上。
如果您使用的是烤盤，請用一張蠟紙覆蓋或用食用油輕輕潤滑。如果您使用的是硬糖模具，請用食用油輕輕潤滑模具。
確保有成人協助和監督使用爐灶和加熱楓糖漿。還要確保只使用金屬量匙，因為加熱的楓糖漿會融化塑膠！
步驟
在平底鍋中用中火加熱半杯楓糖漿，不要蓋蓋子，最初偶爾用大勺子攪拌。使用溫度計小心測量開始加熱時楓糖漿的溫度。楓糖漿的溫度升高有多快？
將楓糖漿煮沸並繼續煮，不要蓋蓋子，同時頻繁攪拌以確保它不會燒焦。小心使用溫度計測量繼續加熱時楓糖漿的溫度。現在的溫度升高有多快？
當楓糖漿的溫度達到 230 到 235 華氏度時，小心地使用金屬量匙取大約一茶匙加熱的楓糖漿樣品。快速將一茶匙加熱的楓糖漿倒入烤盤或糖果模具中。在糖果冷卻之前不要觸控它們！舀取和傾倒加熱的楓糖漿有多容易？它的稠度如何？
類似地，隨著楓糖漿的加熱，再取四個樣品，具體來說，分別在 245 到 250 華氏度、255 到 260 華氏度、270 到 280 華氏度和 300 到 310 華氏度時取一個樣品。記錄哪個糖果來自哪個溫度樣品。舀取和傾倒每個不同的樣品有多容易？它們彼此之間有何相似和不同之處？當糖漿加熱時，你注意到平底鍋中的楓糖漿有什麼變化？
當你製作完五個樣品後，讓它們全部冷卻至室溫，然後進行研究。每個樣品的顏色是什麼？它是透明的嗎？它感覺粘稠、光滑和/或粗糙嗎？它看起來像焦糖化了嗎？它有彈性，還是彎曲時會斷裂？
當您完成視覺觀察後，嘗試品嚐——或讓志願者品嚐——每個樣品。每種味道如何？哪種最甜？哪種質地最好？你最喜歡哪一種？
總的來說，加熱楓糖漿似乎如何影響它可以變成的糖果型別？這些糖果與您可以購買的楓糖漿糖果有何相似和不同之處？
額外內容： 您可以再次嘗試此活動，但這次在您測試的每個溫度下製作幾個樣品（至少三個），並邀請朋友和家人進行品嚐測試。其他人更喜歡哪些樣品？總是相同的嗎，還是有些人更喜歡不同的方面？
額外內容： 楓糖漿主要由蔗糖和水製成。有很多不同型別的糖，您可以設計一種方法來製作這些其他糖的溶液，並以類似的方式測試它們。它們製成的糖果與用加熱的楓糖漿製成的糖果相似嗎？
額外內容： 使用人造楓糖漿而不是真正的純楓糖漿重複此活動。人造楓糖漿製作糖果的方式與純楓糖漿相同嗎？如果它製作不同的糖果，它們有何不同？
額外內容： 製作不同糖果樣品的另一種方法是進行“冷水糖果測試”（檢視“更多探索”部分以獲取連結和詳細資訊）。嘗試使用根據此測試加熱到不同階段的楓糖漿製作楓糖樣品。糖果樣品之間如何比較？它們與第一個活動中製作的糖果樣品有何相似或不同之處？
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觀察和結果
最熱的溫度是否製成了顏色最深、最硬、最甜的糖果，而最低的溫度是否製成了蜂蜜色、透明、粘性的糖果？
正如楓糖漿是透過煮沸和濃縮樹木的樹液製成一樣，楓糖漿糖果是透過加熱楓糖漿以進一步濃縮製成的。糖漿加熱的時間越長、溫度越高，糖（和其他成分）的濃度就越高，因為水分會蒸發掉。這就是為什麼您應該看到，用加熱時間最長（約 270 至 310 華氏度）的楓糖漿製成的糖果顏色最深（淺棕色或深棕色）、不透明、質地粗糙、彎曲時僵硬（乾淨利落地斷裂），但非常甜！與此同時，用加熱時間較短（約 230 至 250 華氏度）的楓糖漿製成的糖果應該最像楓糖漿——它們應該是蜂蜜色的、透明的、粘稠但外觀光滑的、非常有彈性的，但不是很甜。
當您考慮您的結果時，您可以比較焦糖和棒棒糖的質地差異——焦糖較軟且有嚼勁，而棒棒糖較硬且咬的時候會碎裂。用於製作焦糖的糖漿煮至 240 至 250 華氏度，此時糖濃度為 87%，進入“硬球階段”。然而，用於製作棒棒糖的糖漿煮至糖濃度為 99%（溫度為 300 至 310 華氏度），這使得滴入冷水中的糖漿變成堅硬、易碎、易斷裂的細絲。
清理
要清潔平底鍋、勺子、爐灶或其他可能沾有熱楓糖漿的廚房用品，請用熱肥皂水浸泡，然後擦洗掉剩餘的楓糖漿。
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