核心概念
化學
溫度
結晶
校準
引言
烘焙師（以及幫助烘焙師的人！）都知道，在每個烘焙食譜的某個時候，說明都會告訴您將烤箱預熱到一定溫度。但是，如果您曾經嘗試烘烤餅乾，結果卻扁平或花費太長時間，則可能是您的烤箱出了問題。您可能會將烤箱設定為華氏350度，但是您如何知道烤箱內部實際上達到了該溫度？您可以使用溫度計 - 或者您可以使用糖！因為我們知道食用糖（稱為蔗糖）在非常特定的溫度下熔化，所以我們可以透過實驗來測試烤箱的準確性，看看當烤箱設定為正確的熔點時糖是否會熔化。在此活動中，您將使用食用糖製作自制烤箱溫度計，並測試您的烤箱！
背景
如果有人讓您說出含有糖的食物，您可能會說出很多。但是甜菜會是您列出的食物之一嗎？如果不是，那麼您可能會驚訝地發現，我們食物中約 50% 的糖來自甜菜！我們在加工食品中食用的大部分糖都來自甜菜或甘蔗。但是從這些植物中提取和提純糖需要做很多工作。事實上，加工糖是如此昂貴和困難，以至於即使在幾百年前，精製糖也被認為是一種精緻且非常昂貴的香料，只有最富有的人才能負擔得起食用它。
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要從甘蔗或甜菜植物中提取糖，需要將植物浸泡在非常熱的水中，然後透過壓榨機擠壓以提取糖漿。當這種糖漿冷卻時，它會形成我們在雜貨店購買的糖晶體（蔗糖）。
由於製糖過程涉及加熱和冷卻，製糖商瞭解到蔗糖（食用糖）的熔點是華氏 367 度。瞭解了這些資訊，我們可以使用糖來測試烤箱溫度的準確性。在此活動中，您將使用糖來測試您的烤箱是否像它所說的那樣熱！
材料
鋁箔，切成兩個六乘六英寸的正方形
白糖（至少三湯匙）
烤盤
烤箱手套
三個盤子
烤箱
一位成人協助
準備工作
在此活動中，您將使用加熱到非常高溫度的材料。這隻能在成人的幫助和直接監督下進行。
將您的烤箱預熱到華氏 350 度
將每個鋁箔方塊的外邊緣向上摺疊約半英寸，製成一個大約五乘五英寸的正方形，高約二分之一英寸的微型盤子。
在每個樣品盤中加入一湯匙糖。
說明
在每個鋁箔樣品盤中加入一湯匙糖。注意糖的稠度。你會用什麼詞來描述糖的外觀和感覺？
一旦烤箱溫度達到華氏 350 度，將第一個鋁箔樣品盤放入烤箱。
設定 20 分鐘的定時器並等待。在您等待時，將一湯匙糖放在您的一個盤子上。當您檢視此糖時，預測一下您認為在烤箱中加熱的糖會發生什麼。加熱糖會影響它的外觀嗎？它的氣味、感覺或味道怎麼樣？您能想到其他在加熱時外觀或感覺不同的東西嗎？
20 分鐘後，從烤箱中取出糖並將其轉移到另一個盤子中。記住，糖很熱！觀察一號樣品盤中的糖。放入熱烤箱後，它看起來有任何不同嗎？這和您預測的一樣，還是您期望有所不同？
將您的烤箱設定為 375 度。當它達到該溫度時，將第二個樣品盤放入烤箱，並設定 20 分鐘的定時器。您認為第二個樣品盤中的糖會發生什麼？您認為它會與第一個實驗相同，還是有所不同？
20 分鐘後，取出第二個樣品盤並將其轉移到您的第三個盤子中。記住，糖很熱！
小心地將盤子並排放置。比較三個樣品。您在兩個烘焙樣品之間看到什麼差異？它們彼此不同嗎？如果不同，它們有什麼不同？您認為是什麼導致樣品之間存在差異？您在未烘烤的樣品和其他兩個樣品之間注意到什麼差異？未煮熟的樣品是否與任何一個煮熟的樣品相似？為什麼會這樣？
樣品冷卻後，品嚐它們！注意每個樣品的味道是否有任何差異。
注意：如果您在任何一個測試中都沒有看到糖的外觀發生任何變化，請嘗試將烤箱溫度設定為 400 度來重複實驗。
額外：嘗試使用其他溫度重複此活動。對於每次測試，嘗試更接近糖的熔點（華氏 367 度）。如果當您的烤箱設定為 365 度時，您的糖沒有熔化，但當設定為 370 度時確實熔化了，您就知道您的烤箱非常準確！
額外：使用烤箱安全的水碗重複測試，以測試您的烤箱在較低溫度下的準確性。水的沸點是華氏 212 度，因此您可以嘗試將烤箱設定為 200 度，然後再設定為 225 度來重複測試。水是在一個溫度下沸騰而在另一個溫度下不沸騰嗎？如果是這樣，您的烤箱非常準確！記住，只能在成人的幫助和直接監督下進行這些測試！
觀察和結果
在此活動中，您在兩種不同的溫度下烘烤了兩個不同的糖樣品。知道蔗糖（食用糖）在華氏 367 度時熔化，這使我們可以將糖用作一種非常簡單的溫度計。如果您的烤箱準確，那麼在 350 度下烘烤糖應該不會顯著改變糖的外觀，因為 350 度比糖的熔點低 17 度。然而，在活動的第二部分中，在 375 度（比其熔點高 7 度）烘烤糖應該會使其熔化，使糖看起來幾乎像玻璃。如果這是您在實驗中看到的，那麼您知道您的烤箱非常準確！
但是，如果當您在 375 度時測試糖時，糖沒有熔化，請不要擔心。這意味著您發現了一個非常有趣的結果！您的烤箱溫度未正確校準。（您的烤箱認為它正在加熱到 375 度，但實際上並沒有達到那麼熱！）。希望您重複了將烤箱設定為 400 度的測試。如果您的糖在那個設定下仍然沒有熔化，您就知道您的烤箱溫度偏差超過 30 度！下次您烤餅乾時，請務必記住這一點！
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