“晚餐吃什麼？”正在成為一個複雜的問題。
世界人口預計到 2050 年將突破 90 億，增長 28%，這將大大增加對食物的需求，而氣候變化 正在改變降雨模式並導致更頻繁和更廣泛的乾旱。
這兩種趨勢的碰撞對農業和糧食安全產生了嚴重影響。
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食品生產商正在尋找令人驚訝的適應方式——雖然有些聽起來很酷，但另一些則令人毛骨悚然。以下是一些可能最終出現在我們餐盤上的食物，這要歸功於氣候變化。
1. 紅外線去皮西紅柿（以及蘋果和梨）
為罐裝而準備去皮的水果——如西紅柿、蘋果和梨——需要驚人的水量：例如，一罐 28 盎司的西紅柿需要 27 盎司的水才能去除果皮。
但是加利福尼亞州，這個國家的果蔬籃，正面臨著 100 多年來最嚴重的乾旱。值得慶幸的是，加州大學戴維斯分校的研究人員開發出了一種漂燙和剝水果皮的方法，既節約用水又節約能源。
秘訣是什麼？用紅外線照射它們。這項技術直接來自《星際迷航》的場景，將西紅柿透過電動紅外加熱器在傳送帶上輸送，以軟化果皮，然後進入真空室以吸走果皮。
美國農業部研究員鍾立潘表示，如果加利福尼亞州的加工番茄產業轉向紅外線去皮，每年將節省超過 6.6 億加侖的水和 3100 萬美元。鍾立潘是領導該團隊的研究人員。
2. 在鹽水溫室中種植的農產品……
然而，在西紅柿被加工之前，它們需要先被種植出來。
與露天田地作物相比，在溫室中種植的農產品往往對環境產生更大的負面影響，這主要是因為溫室使用更多的能源和水。但是，誰不喜歡三月初的熱室西紅柿呢？
一家在倫敦運營的初創公司Sundrop Farms找到了解決方案。其在澳大利亞城市奧古斯塔港附近沙漠中的商業溫室使用太陽能來淡化海水用於灌溉，並在必要時為供暖或製冷提供能源。這對迪拜或阿布扎比等海灣國家來說是個好訊息，這些國家乾旱的氣候使它們無法滿足不斷增長的人口的食物需求。
3. ... 或在您超市的屋頂上
一家總部位於紐約的初創公司BrightFarms正在掀起本地食品浪潮，在城市環境中建立超本地化、超高效的魚菜共生農場和溫室。該公司已與東北部和中西部地區的十幾家主要零售商合作，銷售在 20 英里半徑範圍內種植的農產品——並著眼於在超市自己的屋頂上建造溫室。
結果呢？更新鮮、更美味的水果和蔬菜，以及幾乎為零的運輸相關排放。
當然，問題是，對於 BrightFarms 來說，作為大規模解決方案，數學上行不通。考慮一下這些數字：如果您將地球上所有的耕地和牧場加起來，您將得到地球無冰面積的 40%——相當於非洲和拉丁美洲的總和。另一方面，城市地區僅佔地球表面的 7%。
“即使您在世界上每個城市的每個屋頂上都放置一個溫室，它仍然太小，無法養活地球，”明尼蘇達大學糧食安全和可持續發展研究員保羅·韋斯特說。他補充說，考慮到人口增長，我們需要到 2050 年將作物產量翻一番。
4. 您耐熱、耐旱的感恩節晚餐
面對這一現實——以及日益乾燥和炎熱的氣候——科學家們正在有爭議的轉基因生物 (GMO) 世界中尋找解決方案。
例如，有些人正在努力創造玉米、大米和小麥等主糧作物的轉基因品種，這些品種可以承受長時間的無水期。加州大學戴維斯分校的植物科學家愛德華多·布盧姆瓦爾德解釋說，目標是幫助它們抵抗暫時的乾旱期，或者允許它們減少灌溉頻率。 加州大學戴維斯分校。
他和他的團隊還在試種用含有高達 25% 海水的混合物灌溉的植物——隨著含水層減少而變鹹，這勢在必行。
研究人員不僅僅在改造農作物。事實證明，火雞很容易感染由熱浪引起的突發疾病，這會使它們的肉變得軟弱無味。密歇根州立大學的一個團隊正在高溫燈下飼養數百隻小火雞，希望能找出有助於動物在更熱環境中生存的基因。
5. 無肉肉類
無論是否耐熱，大多數食品專家都認為，肉類行業為適應氣候變化所能做的最大一件事就是……減少肉類生產。
明尼蘇達大學食品研究員保羅·韋斯特說：“如果我們減少用現有作物生產肉類，就有巨大的機會來減少世界飢餓並提高可持續性。” 世界上每年種植的所有卡路里中，近三分之一用於動物飼料，足以額外養活十億人。
但是您會在今年 7 月 4 日放棄您的漢堡嗎？
如果比爾·蓋茨如願以償，您就不必這樣做了。這位微軟創始人正在資助一家初創公司Beyond Meat，該公司使用豌豆蛋白來製造雞肉和牛肉替代品，這些替代品的味道和感覺與真肉完全一樣。甚至美食家也被矇在鼓裡：《紐約時報》美食專欄作家馬克·位元曼寫道，關於假雞肉如此逼真，以至於在盲法吉塔品嚐中兩次騙過了他。
顯然，這不是您母親的豆腐火雞。儘管如此，許多消費者仍然對替代肉類產品持懷疑態度。什麼才能贏得他們的心和意呢？
欺騙。
食品可持續發展諮詢公司Changing Tastes的合夥人阿林·沃瑟曼說：“可能需要他們在不知情的情況下接受。” 他指出，美國烹飪學院和加州大學戴維斯分校進行的一項研究表明，盲品品嚐者更喜歡牛肉和蘑菇混合的炸玉米餅餡料，而不是 100% 純牛肉餡料。
當然，對於那些對假雞肉持謹慎態度的人來說，總是有 炒蟲子！
本文最初發表於The Daily Climate，這是環境健康科學出版社（一家非營利媒體公司）釋出的氣候變化新聞來源。