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傳說古代衣索比亞牧羊人注意到他的動物在吃了這種野生植物後變得活潑起來，從而首次發現了咖啡的刺激作用。幾個世紀後，咖啡仍然讓人興奮。然而，關於咖啡的生理效應，很多方面仍然知之甚少。例如，一個人喝咖啡的頻率越高，這種物質似乎產生的效果就越小。現在，發表在《應用生理學雜誌》上的新研究透過研究咖啡消費對日常飲用者和非飲用者運動能力的影響來調查這個問題。
加拿大多倫多國防研究與發展中心的 Douglas Bell 和 Tom McLellan 給 13 名咖啡飲用者和 8 名非咖啡飲用者提供了咖啡因溶液或安慰劑。攝入後一小時、三小時或六小時，研究人員指示受試者進行運動至力竭。研究小組發現，咖啡因增加了兩組人的運動時間，但非咖啡飲用者獲得的提升最大。此外，咖啡在長達六小時後仍能刺激非飲用者，而此時習慣飲用咖啡的人早已過了興奮期。因此，似乎每個人都能從咖啡中獲得提神效果。但是，為了在當今的美食咖啡市場中獲得最大的價值，或許適量仍然是最佳策略。