阿諾德·範·休斯是荷蘭瓦赫寧根大學的昆蟲學家，他研究食用昆蟲（即食蟲行為），並且是聯合國糧食及農業組織 2013 年出版的《可食用昆蟲：糧食和飼料安全的未來前景》一書的作者。現在他正在組織首次國際會議，以探討昆蟲是否能夠養活世界。在 5 月 14 日瓦赫寧根會議開幕之前，範·休斯接受了《自然》雜誌的採訪，談論了對這種被忽視的食物來源的研究和食用。
您是如何開始參與食蟲行為研究的？
我是一名熱帶昆蟲學家，主要從事熱帶地區的害蟲管理和生物防治。蝗蟲是我的專業領域之一。我有一次休假，我利用這段時間研究了非洲的昆蟲文化。我訪問了大約 24 個國家，採訪了很多非洲人關於昆蟲作為藥物、昆蟲在諺語中的應用等等，但通常我一半的採訪內容是關於可食用昆蟲的。起初，這對我來說只是一種愛好。但當我們開始更認真地看待它時，我們認為，“嗯，這是一個很好的替代方案，可以替代我們目前正在做的事情”。
即將舉行的會議最讓您興奮的是什麼？
這是該領域的所有人首次在全球範圍內齊聚一堂。昆蟲仍然或多或少被認為是窮人的食物。它仍然有這種名聲。在熱帶地區，人們不會談論它，因為他們知道在西方世界，人們認為它很原始。我還發現很多人說，“當我們有更多的財富時，我們會轉向西式飲食”——漢堡包而不是昆蟲。我希望我們可以在這次會議上改變人們對昆蟲作為食物的這種看法。
關於支援科學新聞
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過 訂閱來支援我們屢獲殊榮的新聞報道。透過購買訂閱，您將有助於確保有關當今世界發現和塑造我們世界的具有影響力的故事的未來。
食蟲行為的科學領域正在發展嗎？
在西方世界，十年前它相當有限。我是少數真正開始研究它的人之一。有人對此做了一些研究——主要是在民族生物學和民族昆蟲學領域。但它被認為是熱帶地區人民的一種特殊習慣。它從來沒有被認為是我們也可以做的事情。
在過去的十年裡，我看到了人們對它的興趣呈指數級增長。當我們去年出版這本書時，它的下載量達到了 600 萬次。這正顯示了人們對它的巨大興趣。
關於昆蟲作為食物的科學，最大的問題是什麼？
對於人類食用，加工非常重要——如何飼養昆蟲，用什麼型別的有機廢料來飼養它們——因為這使得它在經濟上很有意義。如果你看看社會科學，當然，消費者的態度非常重要。這不僅僅是口味的問題；這也是情感的問題。
西方文化能否克服對吃昆蟲的“噁心因素”？
我們製作了一本食譜[《昆蟲食譜：可持續星球的食物》]，在英文翻譯版中，我採訪了哥本哈根餐廳 Noma 的[主廚兼共同所有人]雷內·雷澤皮，這家餐廳再次被[《餐廳》雜誌]評為世界最佳餐廳。他告訴我，關於食物，人們非常非常保守。但他的選單上有昆蟲。來自巴西著名餐廳 [聖保羅的 D.O.M.] 的亞歷克斯·阿塔拉也使用昆蟲。而且每個人都在模仿廚師。我希望在某個時刻——尤其是當廚師開始在電視上嘗試這種做法時——它會很快流行起來。
在您吃過的昆蟲中，有沒有哪種昆蟲給您留下了深刻的印象——無論是令人驚訝的美味還是特別令人不快的？
兩者都有。讓我先說說負面的。在東非湖泊中，有飛蠅在某些月相時會成群出現。人們會用它做成一種蛋糕——kungu 蛋糕。我嘗過那些，我一點也不喜歡。我最喜歡什麼也很取決於製作方法。蟋蟀或蚱蜢可以做得非常美味。