關鍵概念
人類生物學
感官
味覺
嗅覺
食品科學
導言
你有沒有嘗過一塊溫熱的蘋果派或一杯熱巧克力牛奶——然後在它們冷卻後再次品嚐？也許你甚至更喜歡在室溫下享用這些美食。這是為什麼呢？即使在不新增配料的情況下，味道也會改變嗎？嘗試這個活動，發現溫度如何影響味道！
背景
我們對味道的體驗始於口腔。食物中負責味道的顆粒激活了我們的味蕾。當這些味蕾被觸發時，它們會向我們的大腦傳送訊號，我們就感知到特定的味道。人類有數千個味蕾；它們主要位於舌尖和舌頭的上部。它們幫助區分至少五種基本味道：甜、鹹、鮮（味精）、苦和酸——並提供每種味道強度的資訊。
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我們對味道的體驗並不止於口腔。它還受到我們嗅覺的影響。食物也會釋放氣味顆粒。當這些顆粒漂浮到我們的鼻子裡時，它們會啟用我們的嗅覺受體。這些受體向我們的大腦傳送訊號，我們就感知到特定的氣味。人類有數百萬個專門的嗅覺受體；它們主要位於我們的鼻腔中。當食物被加熱時，它會釋放出大量的這些顆粒。這就是為什麼你可以很容易地聞到烤箱裡烤制的美味餡餅或爐子上燉煮的濃湯的味道。
我們的大腦將來自味蕾的訊號與來自嗅覺受體的訊號結合起來，產生我們熟悉的廣泛的味道感覺。科學家們發現，味蕾在較溫暖的溫度下比在較冷的溫度下工作效率更高。這是否會讓我們更強烈地感知到溫熱食物的味道？嘗試這個活動來找出答案！
材料
冰淇淋
兩個小碗
勺子
兩塊牛奶巧克力
冰箱
一杯水
志願者（可選）
牛奶或巧克力牛奶（可選）
兩個馬克杯（可選）
微波爐或爐灶（可選）
苦味或酸味食物或飲料，例如無糖茶、檸檬水等（可選）
準備工作
在您開始活動前至少半小時，將一塊牛奶巧克力放入冰箱。將另一塊放在室溫下。
用勺子舀少量冰淇淋放入碗中，並將其放在室溫下。將剩餘的冰淇淋放回冰箱。
在您開始活動前半小時內不要食用含糖或味道濃烈的食物。
步驟
從冰箱中取出巧克力。掰下一小塊，將剩餘的放回冰箱。
將小塊冰冷的巧克力放在舌頭上。閉上嘴，專注於味道。巧克力嚐起來是什麼味道？
讓巧克力在你的嘴裡融化。隨著巧克力的融化，味道會發生變化嗎？巧克力的味道什麼時候最濃？
用水漱口。
掰下一小塊室溫巧克力，並使用這塊重複前三個步驟。與冰冷巧克力的初始味道相比，這塊巧克力的初始味道更濃嗎？隨著這塊巧克力融化，味道會發生變化嗎？
從冰箱中取出更多的冰冷巧克力，並將冰冷巧克力的氣味與室溫巧克力的氣味進行比較。哪一種氣味更濃？氣味上的差異是否可以解釋味道上的差異？
從冰箱中取出冰淇淋，用勺子舀少量放入碗中。
將冷凍冰淇淋的氣味與室溫冰淇淋的氣味進行比較。哪種冰淇淋產生的氣味最濃？是否存在可察覺的差異？
將一勺冷凍冰淇淋放入嘴中。閉上嘴，專注於味道。味道如何？是太甜、恰到好處還是不夠甜？
讓冰淇淋在你的嘴裡融化。隨著冰淇淋的融化，味道會發生變化嗎？在哪個時間點你體驗到最濃的味道？
用水漱口。
品嚐室溫冰淇淋。味道與冷凍冰淇淋有何不同？味道一樣好嗎？為什麼或者為什麼不？
額外內容：請志願者進行您剛才進行的相同測試。他們是否體驗到與您類似的感知味道變化？您認為為什麼會發生這種情況？
額外內容：品嚐更多的融化冰淇淋。然後在不漱口的情況下再次品嚐冷凍冰淇淋。冷凍冰淇淋嚐起來還像您第一次品嚐時那麼甜嗎？先吃非常甜的東西是否改變了您對接下來吃的食物的感知？
額外內容：此活動比較了冰冷食物與室溫食物。將室溫牛奶或巧克力牛奶與溫熱的版本進行比較。注意不要飲用滾燙的飲料！哪種氣味更濃？哪種味道更甜？
額外內容：此活動測試甜味食物。測試相同的結論是否適用於苦味或酸味飲料或食物。
觀察和結果
您是否注意到食物的味道隨著溫度的變化而變化？
我們的味覺對溫熱食物比對冷食物更敏感。這就是為什麼冷凍冰淇淋可能嚐起來剛剛好甜，而融化的版本可能嚐起來太甜了。同樣，冷凍巧克力可能幾乎沒有味道，直到它在你的嘴裡變暖。隨著食物變暖，味道的強度增加。氣味可能會變得更濃，但可能不會發生劇烈的變化。如果您嘗試了加熱食物的活動，例如溫牛奶，您可能會注意到氣味的強度隨著味道的強度而增加。
食物被製備成在特定溫度下食用。當人們準備膳食時，他們的目標是食物將要食用的溫度，這會帶來理想的味道。然而，除了味道之外，人們還會考慮食物的質地。因此，如果您的義大利辣香腸披薩的味道太濃，或者您想讓您的冰淇淋嚐起來更甜一點，那麼冷卻或加熱它可能不是理想的解決方案。
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此活動由科學夥伴合作推出
