我從不喜歡烹飪。所有的切菜、攪拌和等待——更不用說處理生肉了（我這個曾經的素食主義者不禁 shudder）。不知何故，我仍然為我的家人準備了他們似乎很喜歡的飯菜。但是，當我想到教我的女兒做飯，或者幫助我的丈夫在廚房裡更自在時，我卻束手無策。你如何將習慣和本能轉化為任何人都可以遵循的逐步指導？我向專家們請教了廚房成功的秘訣，以下是他們的看法。
#1 提升你的專注力。
複雜的菜餚可能涉及長長的配料和說明清單，即使是簡單的菜餚也可能變得令人麻木地重複——測量、倒入、攪拌、重複。一個可以幫助你解決這兩個問題的技巧是簡單的專注。“對我來說，專注和堅韌是成為一名優秀廚師的關鍵，”西雅圖 Sazerac 餐廳的廚師 Jason McClure 說。“你可能會從烹飪一道新菜中獲得最初的快感，而且第一次總是完美而華麗的”——但無聊和分心會導致肉燒焦和義大利麵糊掉。一種眾所周知的提高你天生專注能力的方法？冥想。《心理科學》雜誌 2010 年發表的一篇論文發現，參加為期一週的強化三月冥想靜修的人，在枯燥的測試中比對照組更能保持注意力；在另一項研究中，每天冥想 20 分鐘的大學生在短短四天後就看到了認知能力的差異。
#2 像烹飪節目一樣，mise en place（事先準備）。
Rachael Ray 和 Ina Garten 在電視上烹飪時看起來如此放鬆是有原因的——一切都已事先測量和佈置好。“提前準備好所有食材，讓一切都準備就緒，這被稱為 mise en place（事先準備），這非常重要，”紐約市營養學家、《1000 道低熱量食譜》（Houghton Mifflin Harcourt，2012 年）的作者 Jackie Newgent 說。這樣，當您試圖沖洗和切雞肉時，您的大蒜就不會在鍋中燒焦。事先測量和切碎所有東西還可以讓您自由地注意更細微的烹飪提示，例如食物是否比預期更快地煮熟。“食譜會說‘煮至棕色，約 10 分鐘’，但有些人會煮 10 分鐘，而不管它是否更快地變成棕色，”Newgent 說。“您必須能夠隨著情況的變化而調整，注意視覺或質地線索。”
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#3 多做飯。
《最佳廚師的秘密》（Artisan，2012 年）的作者 Adam Roberts 說，如果你能強迫自己每週至少開始做飯三次，你在廚房裡的技能就會迅速提高。他在法學院期間刻苦自學烹飪，最終將他對廚房的熱愛變成了一份事業。他指出，世界上最好的廚師之所以成為最好的廚師，是因為他們大部分時間都在做飯。認知科學家會將此稱為技能精進——透過練習提高認知或運動技能的表現。但 Roberts 用更簡單的術語解釋了塑造新習慣：“烹飪很像任何事情，你把它變成例行公事的次數越多，它就變得越容易。如果你每週做飯三個晚上，並且你進入了這種節奏，那麼當你工作累了回家並且不想做晚飯時，它就不會顯得那麼重要了。”
#4 當一切都失敗時，加入黃油和洋蔥。
這個公認的懶人技巧直接來自我的業餘廚房。我無法告訴你，我的丈夫有多少次驚歎於我“神奇地”（在他看來）變出來的煎蛋卷、蔬菜雜燴，甚至重新加熱的義大利麵的味道，而這只是在他開車送我們的女兒從幼兒園回家的這段時間裡完成的。這通常發生在我花時間加入一些用全脂有鹽黃油炒過的洋蔥時。一小塊黃油只有 25 卡路里，但它增加的風味是巨大的。至於洋蔥……正如 Julia Child 自己寫道，“很難想象沒有洋蔥的文明。”