《大眾科學》呈現 營養達人 由 Quick & Dirty Tips。 《大眾科學》和 Quick & Dirty Tips 均為 Macmillan 公司。
《營養達人》聽眾 Andrew 寫道
“我們可以測量食物中維生素和礦物質的含量，但我們如何知道我們的身體實際吸收了多少呢？ 例如，如果一根香蕉含有 422 毫克鉀，我們的身體會吸收 100% 嗎？ 哪些因素決定了我們從食物中獲取多少（或多或少）營養？”
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實際上，有很多因素會影響維生素和礦物質的吸收百分比，例如您在同一餐中吃的其他食物、食物的製備方式、您可能正在服用的藥物或補充劑，甚至您的年齡和一天中的時間。 考慮到所有這些因素，您可能從特定食物中吸收 10% 到 90% 的特定營養素！
不過，在我深入探討一些具體例子之前，我想先澄清一個關於食物營養成分的常見誤解。
食物的營養成分差異很大……
美國農業部維護著一個龐大的資料庫，其中包含數千種食物的營養成分。 如果您在國家營養資料庫中查詢“香蕉”，您會看到一根中等大小的香蕉含有 422 毫克鉀。 但這只是一個平均值——在本例中，基於 14 個不同的樣本。 事實上，這 14 個樣本中每根中等大小的香蕉的鉀含量範圍從 364 毫克到 502 毫克不等。
生食中維生素和礦物質的含量取決於品種、生長條件、天氣、收穫時間和儲存條件，更不用說自然變異了。 儘管變數較少，但即使是膳食補充劑也可能含有略多或略少於標籤上顯示的量。
因此，即使有一種方法可以準確預測您的身體將吸收多少營養素的百分比（實際上並沒有），我們仍然會從一個近似值開始。
考慮到這一點，讓我們來看一看影響營養吸收的許多因素。