空腹逛雜貨店，你可能會買一些你原本沒打算買的東西。但飢餓感並不是衝動消費的唯一罪魁禍首。商店陳列的位置也會影響我們的購物選擇，並可能成就或破壞一些健康的飲食習慣。
收銀區是垃圾食品的特別熱點區域。研究發現，那裡最常見的商品是含糖和含鹽的零食——一些研究表明，僅僅換成更健康的選擇就可以改變顧客的行為。2012年荷蘭的一項研究發現，當醫院食堂貨架上更容易買到健康零食時，醫院工作人員更有可能放棄垃圾食品而選擇健康零食。同樣，2014年挪威和冰島的研究人員發現，在收銀區用健康食品代替不健康食品，顯著增加了健康食品的最後一刻銷量。
這些發現引起了紐約市衛生與精神衛生局的注意，該部門一直與1000多家商店業主合作，鼓勵他們儲備和推廣營養食品。“我們知道，食品零售環境充滿了旨在鼓勵消費的暗示，”該部門的研究科學家塔瑪·阿德喬安說。“讓健康食品更方便或更具吸引力可以增加這些產品的銷量。”
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阿德喬安和她的同事想知道，這些發現是否適用於他們城市人口稠密的城市收銀區，因此他們招募了三家布朗克斯區的超市進行自己的研究。他們對每家商店的一條收銀線進行了健康改造，用包含200卡路里或更少卡路里（每份）的水果、堅果和類似物品取代了糖果、餅乾和其他加工零食。然後在每家商店的六個三小時時段內記錄了兩週的購買情況。
在他們觀察到的2100多名購物者中，只有4%的人從收銀區購買了任何東西。然而，在那些購買的人中，健康線路的顧客購買營養物品的頻率是標準線路顧客的兩倍多，而不健康物品的購買頻率則低了40%。這些發現於9月發表在《營養教育與行為雜誌》上。
潛在的影響可能看起來很小，但阿德喬安認為，改造更多的收銀線將開啟顧客的眼界，讓他們看到營養豐富、低熱量的食物。衛生部門官員目前正在探索在整個紐約市的收銀通道擴大健康選擇的方法。