大眾科學 呈現 營養女神 由 快速實用技巧 提供。大眾科學和快速實用技巧均為麥克米倫公司旗下。
一些營養女神的粉絲要求我對最近在《紐約時報》上發表的題為《透過育種降低食物營養價值》的文章發表評論。作者喬·羅賓遜觀察到，人類天生偏愛糖和澱粉含量更高的水果和蔬菜，而我們幾千年來培育的品種也反映了這些口味。但她指出，這些更美味的品種往往植物營養素含量較低，而植物營養素通常會給食物帶來苦味。她認為，如果你吃的是現代栽培品種，那麼吃蔬菜並不能讓你保持健康。
這種關於水果和蔬菜不如以前有營養的焦慮並非新鮮事，我曾在之前的播客中討論過這個問題。但像這樣備受矚目的文章肯定會給這種焦慮注入新的活力。雖然羅賓遜收集了有趣的資料來支援她的論點，但她的某些推理對我來說似乎不合邏輯，而且我不同意她的所有結論。
關於支援科學新聞
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過以下方式支援我們屢獲殊榮的新聞事業 訂閱。透過購買訂閱，您將幫助確保未來能夠繼續講述關於塑造我們當今世界的發現和思想的具有影響力的故事。
只有吃下去才有營養
例如，羅賓遜指出，今天的蘋果所含的植物營養素不到現代蘋果起源的野生海棠果的一半。但這真的是一個公平的比較嗎？你有沒有試過吃沒有用糖漿煮過的海棠果？它們幾乎無法食用！你認為你的孩子會吃多少海棠果？我認為現代蘋果——美味、便攜且無處不在——的種植可能極大地增加了普通人蘋果多酚的攝入量，而不是相反。
羅賓遜還讚揚了紫色胡蘿蔔和土豆的營養優越性，但忽略了一個事實，即你在雜貨店可能找到的那些是專門為其顏色和營養成分而培育的全新品種。我認為指責現代農業系統性地剝奪我們食物供應中的營養是不公平的。在某些情況下，現代農業正積極致力於培育更多營養。