親愛的 EarthTalk：最近關於脂肪有什麼新說法？我最近看到一本主要雜誌的封面圖片，暗示脂肪對我們來說並沒有那麼糟糕？ -- Marcy Bellwether，新墨西哥州陶斯
考慮到脂肪每克含有九卡路里，而碳水化合物和蛋白質每克含有四卡路里，那麼“無脂肪”似乎是有效且安全的減肥方法。但是，如果您考慮到大約 60% 的人腦物質由脂肪組成，那麼食用高糖和精製碳水化合物的低脂或無脂食品似乎不再對我們的健康那麼有吸引力。
《穀物大腦》的作者大衛·珀爾馬特報告說：“大腦在富含脂肪、低碳水化合物的飲食中茁壯成長，但不幸的是，這在今天的人群中相對罕見。” “梅奧診所的研究人員表明，飲食中偏愛碳水化合物的人患痴呆症的風險顯著增加了 89%，而那些飲食中脂肪含量最高的人則相反。 實際上，最高的脂肪消耗量與患痴呆症風險降低驚人的 44% 有關。”
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誠然，某些型別的脂肪比其他型別的脂肪更有益。“好”脂肪包括單不飽和脂肪，大量存在於橄欖油、花生油、榛子、鱷梨和南瓜籽中，以及多不飽和脂肪（omega 3 和 omega 6），它們存在於亞麻籽油、奇亞籽、海洋藻油和核桃中。
哈佛大學公共衛生學院流行病學和營養學教授沃爾特·威利特說：“在 70 年代和 80 年代初期……我們沒有談論低脂飲食。我們談論的是用健康的脂肪、多不飽和脂肪代替飽和脂肪。” “但在 20 世紀 80 年代中期，我們失去了這一資訊。這或許部分是因為一些營養學家認為談論不同型別的脂肪太複雜了，並形成了我們應該全面減少所有型別脂肪的觀念。”
目前美國有超過 500 萬人患有阿爾茨海默病，研究人員正在研究哪些膳食脂肪可能有助於預防痴呆症。布萊根婦女醫院的奧利維亞·奧克雷克測試了不同型別的脂肪如何影響女性的認知和記憶力。在四年多的時間裡，她發現攝入大量單不飽和脂肪的女性具有更好的整體認知功能和記憶力。魁北克拉瓦爾大學研究人員的一項研究揭示了類似的發現：高單不飽和脂肪飲食增加了神經遞質乙醯膽鹼的產生和釋放，這對於學習和記憶至關重要。大腦中乙醯膽鹼產生的減少與阿爾茨海默病有關。
不幸的是，天然形式的低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪，但通常會被氫化，以便在加工食品中保持更長時間的新鮮度。最近加州大學聖地亞哥分校的一項研究表明，部分氫化油（也稱為反式脂肪）對記憶有害。“反式脂肪增加了食品的保質期，但縮短了人的保質期，”研究作者比阿特麗斯·戈洛姆報告說。
當然，均衡的飲食，包括大量的水果和蔬菜，可能仍然是保持健康的最佳方式。但很高興知道這裡放一點脂肪、那裡放一點脂肪不會要你的命。事實上，它很可能幫助您過上更健康、更有成效的生活。
聯絡方式：David Perlmutter，www.drperlmutter.com；哈佛大學公共衛生學院，www.hsph.harvard.edu；布萊根婦女醫院，www.brighamandwomens.org。
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