野生蘑菇燴飯的食譜從配料表開始。燴飯包括米飯、大蒜、洋蔥末和蔬菜湯。蘑菇混合物包含半磅野生蘑菇、大蒜、黃油、百里香、12只去除腿和翅膀的蚱蜢，以及三分之二杯水牛蠕蟲，以及鹽和新鮮研磨的黑胡椒。茱莉亞·查爾德已經離開了廚房。
走進廚房的是荷蘭瓦赫寧根大學的昆蟲學家阿諾德·範·赫伊斯和馬塞爾·迪克，以及來自附近的萊茵-艾瑟爾職業學校的廚師亨克·範·古爾普，該學校教授酒店和旅遊管理。《昆蟲食譜：為了可持續發展的星球的食物》是這位油炸荷蘭人的新書中的32個食譜之一。
當美國人思考富含蚱蜢和水牛蠕蟲（一種相當英俊的甲蟲的幼蟲）的菜餚時，可能會不由自主地說出“Gurp”（咕嚕）。因此，本書的重點是討論將昆蟲融入到主要避開昆蟲的烹飪文化中的價值的文章。
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在世界大部分地區，選單上有超過 1,900 種昆蟲。“亞洲、非洲和拉丁美洲的人們普遍吃昆蟲，”作者說，“不是因為飢餓，而是因為它們被認為是特殊的美味佳餚。” 事實上，在這些地區，昆蟲可能比肉更貴。作者指出，歐洲也存在類似的情況，肉可能比蝦便宜。而蝦，作為節肢動物的同類，在形態上比牛或雞更接近昆蟲，但不知何故在令人厭惡程度上卻並非如此。
當然，美國人已經吃了很多昆蟲。“蘋果有時會有一兩個昆蟲在裡面——這些只是被磨碎……併成為蘋果醬和果汁的一部分，”作者指出。“西紅柿和番茄醬、穀物和麵包、咖啡豆和咖啡以及其他許多食物也是如此。” 你的漢堡和炸薯條中最健康的成分可能是麵包和番茄醬中的昆蟲碎屑。
迪克和兩位範先生說，美國有法律限制：“每 3.5 盎司……巧克力中最多允許有 60 個昆蟲碎片，每 3.5 盎司花生醬中允許有 30 個昆蟲碎片，每 1 杯……果汁中允許有 5 個果蠅[卵]。計算表明，我們每個人每年不知不覺地消耗大約 1 磅……昆蟲。”
這還不包括任何含有胭脂紅染料的食品，例如紅色糖果或草莓酸奶。這種紅色新增劑來自胭脂蟲這種介殼蟲的粉碎屍體。2012 年，關於星巴克六種產品中存在胭脂紅的訊息迅速促使這家咖啡巨頭轉向番茄來源的替代染料。就我個人而言，我會保留胭脂紅，並去除產品中的幾乎所有其他成分，包括覆盆子漩渦蛋糕、粉紅色糖霜迷你甜甜圈和紅色天鵝絨夾心餅。
增加昆蟲作為人類食物吸引力的推動力來自兩個人口數字。首先，到本世紀中葉，地球人口預計將達到 90 億。其次，昆蟲的數量可能高達 1000 萬億。作者用可能看起來更容易理解，但仍然令人難以置信的方式來表達這個統計資料：“地球上每一個人，就有 2 億到 20 億隻昆蟲。”放下噴霧槍，你被包圍了。
這 90 億人將需要蛋白質，而昆蟲養殖在土地和水資源利用以及飼料轉化率方面遠比生產其他動物性食物（尤其是牛肉）更有效：大約兩磅飼料可以讓你獲得一磅可食用的蟋蟀，而一磅牛肉則需要 25 磅飼料。如果我們想要小農戶的復興，那可能要透過養殖這些小動物來實現。
因此，正如《昆蟲食譜》所建議的那樣，將蚱蜢視為陸地蝦。稱蝗蟲為天空對蝦。將它們法式化為 bonbon sauterelle 可能有助於蚱蜢糖果從貨架上跳下來。正如我的母親，以及似乎所有人的母親，在我們的食物中發現昆蟲時常說的那樣，“這只是一點額外的蛋白質。”