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茱莉亞· Child 曾說過脂肪攜帶風味，但也許我們應該感謝 4-甲基戊酸。這種化合物的獨特組合賦予食物其特有的風味。具有科學頭腦的廚師甚至提出，看似不協調的食材——例如巧克力和藍紋乳酪——只要它們有足夠多的共同風味化合物，搭配在一起就會很美味。科學家最近透過建立風味圖譜來檢驗這一假設，我們在此複製了該圖譜的一個變體。線條連線具有共同成分的食物；粗線表示共享許多成分。透過將風味網路與各種食譜資料庫進行比較，研究人員得出結論，廚師確實傾向於將具有共同風味化合物的食材搭配在一起——但這僅限於西方美食。來自東亞食譜資料庫的菜餚往往將風味重疊較少的食材結合在一起。