世界各地的飲食變得越來越相似

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早在 1961 年，遙遠國家的居民食用的作物混合物非常不同（藍色，下圖）。 到 1985 年，全球範圍內的差異已經縮小（橙色），到 2009 年，日常飲食變得更加同質化（品紅色）。 近 50 年來，食物差異縮小了 68%。 小麥等普遍的主食變得更加占主導地位，大豆、棕櫚和葵花籽等油料作物急劇增加（右下）。 熱帶農業國際中心（International Center for Tropical Agriculture）的科林·庫裡（Colin Khoury）表示，這種趨同是以許多次要作物為代價的。 人們正在消費更多用少量成分製成的加工食品，並且正在用油炸而不是蒸煮。 儘管某些地區需要由此產生的卡路里增加，但科學家表示，肥胖症、糖尿病和心臟病正在全球範圍內上升。 他們還擔心，如果一種作物因疾病或乾旱而歉收，食品價格可能會飆升，各大洲的供應可能會崩潰。