近年來，碳水化合物因其對腰圍的潛在影響而備受抨擊。現在，它們又因為可能增加女性患乳腺癌的風險而受到指責。
一項針對1866名墨西哥女性的研究發現，與碳水化合物攝入量佔飲食52%或更少的女性相比，從碳水化合物中獲取超過62%卡路里的女性患乳腺癌的可能性是其兩倍多。（研究人員考慮了體重指數和其他潛在的混雜因素。）哈佛大學的研究合著者沃爾特·威利特說：“科學家們長期以來懷疑飲食是導致乳腺癌的因素之一。現在，透過像我們這樣的研究，我們開始逐漸瞭解飲食中的哪些因素與該疾病有關，並掌握導致細胞水平上疾病的化學和生物過程。”
這項新研究發現，食用甜食與乳腺癌風險升高之間存在特別強的聯絡，而攝入不溶性纖維則與較低的風險相關。研究人員解釋說，食用碳水化合物會引發一系列事件，導致胰島素和另一種蛋白質的分泌增加，從而促進細胞增殖，進而導致癌症。另一方面，纖維可以透過干擾碳水化合物的吸收來減輕其影響。
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威利特評論說：“這項研究提出了關於高碳水化合物飲食的重要問題，尤其是在容易出現胰島素抵抗的人群或個體中。然而，一項研究不足以對飲食做出重大改變，並且迫切需要對該主題進行更多研究。”一項詳細介紹研究結果的報告發表在最新一期的《癌症流行病學生物標誌物與預防》雜誌上。