艾米麗寫道
“我聽說有人聲稱，透過特定的飲食和生活方式選擇，你可以使牙齒再礦化，甚至治癒蛀牙。這些說法通常涉及不吃穀物和其他富含植酸的食物。到目前為止，我遇到的大多數論點都是傳聞。是否有關於這個過程的任何科學文獻？”
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艾米麗，我也聽說了不少關於這個的說法！當我研究這個話題時，我有點驚訝（而且非常興奮！）地瞭解到，牙釉質的再礦化——甚至小蛀牙的逆轉——是可能的！但是你不需要為了使牙齒再礦化而戒掉穀物、堅果和豆類。
這個想法可以追溯到 20 世紀 20 年代和 30 年代的一些研究，那時遠早於現代牙科時代。那時我們還不確切知道蛀牙（甚至牙齒！）是如何形成的。當時，一種假設是蛀牙是由礦物質缺乏引起的，而穀物在很大程度上是造成這些缺乏的原因，可能是透過阻止某些營養物質的吸收。我們現在非常確鑿地知道情況並非如此——至少在工業化國家中不是這樣。
那些早期的研究是在英國進行的，英國並不是一個以牙科優勢而聞名的國家。那時遠早於氟化物治療，孩子們的牙齒基本上都在爛掉。為了檢驗 穀物是罪魁禍首的理論，一位名叫梅·梅蘭比的牙醫將一群學童分成幾組，讓其中一組實行無穀物飲食。那組孩子蛀牙較少……並且對該假設的信心增強了。
在隨後的 80 年左右的時間裡，我們對牙齒（和蛀牙）如何形成有了更好的理解。新的和更好的假設被提出和檢驗，這個行業也隨之發展——這就是為什麼你很難找到自大約 1950 年以來發表的關於穀物和齲齒的研究。