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關鍵概念
物理科學
分子
乳液
膠體
導言
任何告訴您油和水不混合的人可能沒有考慮過“乳液”這個詞。兩種看似無法混合的物質的微小顆粒有可能彼此懸浮——就像油和水一樣！這個超級科學的實驗展示了隱形小球的魔力，同時為餐桌帶來美味的結果。
背景
牛奶主要成分是水，含有約 5% 到 10% 的蛋白質和脂肪球。奶油是脂肪球含量接近 15% 到 25% 的牛奶。“脂肪球”是什麼？脂肪球是一個充滿脂肪分子的超微小膜——想象一下微觀的水氣球。由於這些脂肪球非常小，而且脂肪比水輕，所以它會漂浮！這就形成了“穩定懸浮液”，一種膠體！脂肪球越大，移動速度越慢——牛奶或奶油就越濃稠。
當搖晃時，脂肪球的膜相互碰撞並像爆裂的水氣球一樣破裂。然後脂肪溢位並與其他破裂脂肪球的內容物結塊，這導致釋放的脂肪與水分離。隨著這個過程的繼續，形成了兩種新物質：固體（黃油）和剩餘液體（酪乳）！
材料
• 罐子或其他密封容器
• 濃奶油（室溫）
準備工作
• 確保您使用的是乾淨的罐子或密封容器。
• 重要的是，您的濃奶油或鮮奶油必須是室溫。
步驟
• 將奶油倒入罐子中。
• 將蓋子牢固地擰到罐子上。
• 現在，緊緊抓住您的罐子並“用力搖晃”。這裡不需要軟弱的搖晃！用您的手臂進行有力、劇烈的 strokes。這樣做五到二十分鐘。您應該在大約 10 分鐘內開始看到結果。您能看到容器內部發生變化嗎？當您搖晃它時，它開始感覺不同嗎？當黃油完全與液體分離並形成固體單塊時，就完成了。
觀察和結果
您將創造出兩種新物質——黃油和酪乳！黃油是脂肪球破裂，其脂肪含量粘合在一起的結果。然後，酪乳是剩餘的液體。這兩種物質有何不同？它們都與您最初使用的濃奶油不同嗎？有何不同？
您可以用黃油和酪乳做哪些不同的事情？您能想到其他屬於乳液的混合物嗎？（提示：想想其他油和水物質。）
清理
• 如果您打算稍後使用它們，請將黃油和酪乳放在冰箱中，以防止它們變質——那是另一種完全不同的轉化，而且結果不太美味。
更多探索
“如何用奶油製作黃油，以及它為什麼有效”，來自瘋狂阿姨林賽
“沙拉醬科學混合研究人員”，來自《大眾科學》
“冰淇淋科學” 《大眾科學》
“在家制作黃油”，來自波士頓兒童博物館
此活動由CrazyAuntLindsey.com合作提供