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雖然糖果會損害牙齒，但糖類顯然是骨骼強壯的關鍵。骨骼的非凡強度取決於其有機和無機成分以複雜而精確的方式排列。科學家們長期以來一直認為膠原蛋白和其他蛋白質直接控制著骨骼的結構。現在看來，實際上是含糖化合物在起作用——特別是稱為糖胺聚糖和蛋白聚糖的多糖。基於對馬骨骼的核磁共振成像，研究人員得出結論，多糖有助於引導骨骼礦物質的正確結晶。更好地瞭解骨骼的形成應該會改變骨質疏鬆症和骨關節炎的治療方式，並可能引匯出創造合成骨骼的新方法。這項工作也可能加強對非處方關節和骨骼疼痛緩解劑（如軟骨素，一種糖胺聚糖）合理性的論證。在10月16日出版的《材料化學》雜誌中深入瞭解這項研究。