新的研究發現，葡萄酒中含有可能對人們健康有益的細菌。
在這項研究中，西班牙的研究人員從葡萄酒中分離出11種細菌菌株，包括也存在於酸奶中的乳桿菌菌株，以及與葡萄酒釀造過程相關的酒球菌和片球菌。
西班牙馬德里自治大學的研究作者多洛雷斯·岡薩雷斯·德·利亞諾說：“到目前為止，許多研究報告表明，輸送益生菌的最佳[食物]是乳製品發酵產品，因此與葡萄酒相關的[乳桿菌]的益生菌特性幾乎沒有被研究。”
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但是，岡薩雷斯·德·利亞諾告訴Live Science：“如今，由於全球人口中乳糖不耐受病例的增加，以及發酵乳製品中膽固醇的不利影響，因此需要新型和非乳製品的益生菌。” [不要被愚弄：關於益生菌的5個誤區]
岡薩雷斯·德·利亞諾說，益生菌是活的微生物，當以適當的量食用時，可以帶來健康益處。她說，食用益生菌可能主要有益於維持健康的腸道細菌群落和腸道功能，並補充說，據報道益生菌也可能具有抗癌和降低膽固醇的特性。
在這項研究中，研究人員檢查了他們從葡萄酒中分離出的細菌在類似於人體胃腸道系統中的條件下生存的能力。任何食品產品中的細菌都必須能夠在胃腸道系統的惡劣環境中生存，才能對人類健康產生影響。
研究人員觀察了葡萄酒中的細菌在暴露於模擬胃液、膽汁和溶菌酶（一種高度濃縮在人類唾液中並能破壞細菌細胞壁的酶）時是否能夠存活。
他們發現細菌可以在這種條件下存活，並且它們的存活率與已知對人類健康有益的幾種細菌菌株的存活率相當甚至更好。
研究人員還透過在實驗室培養皿中培養人腸道細胞，研究了葡萄酒中的細菌與人腸道壁的粘附程度。他們在研究中寫道，他們發現細菌確實粘附了，因此，這些細菌“可能提供有益的效果，例如將病原體”或有害細菌從腸道中排除。
研究人員說，特別是，在葡萄酒中發現的一種名為P. pentosaceus CIAL-86的細菌菌株，具有“極好”的粘附腸壁能力，並且對大腸桿菌具有“良好”的活性。
她說，從葡萄酒中分離出的乳酸菌的益生菌特性類似於來自乳製品（如發酵乳或酸奶和幹香腸）以及植物來源的食品（如德國泡菜和橄欖、水果、穀物、肉類或魚類）的益生菌。
她說，然而，新的發現並不意味著每天喝幾杯葡萄酒會提供與食用酸奶等食物相同的健康益處。
她說，即使適量飲用葡萄酒（她定義為每天兩杯）可能帶來某些健康益處，但葡萄酒目前並沒有提供足夠量的益生菌來產生有益效果，因為許多細菌在稱為亞硫酸鹽化的過程中被消除，而亞硫酸鹽化可以穩定葡萄酒。（亞硫酸鹽化是新增亞硫酸鹽的過程，亞硫酸鹽是釀酒中常用的防腐劑。）
她說，然而，益生菌“可以從葡萄酒中分離出來，以便商業化為益生菌，或新增到功能性食品中”。
該研究將發表在《食品微生物學》雜誌的12月刊上。
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