我的餐廳名為 Miya's Sushi，距離康涅狄格州紐黑文的長島海峽僅幾英里。我們的目標是讓我們的美食迴歸壽司的本源，即簡單地使用我們當地可用的食材。但現在我們經常發現的是入侵物種——人類引入生態系統中不受歡迎的動植物。在全國範圍內，野豬和亞洲鯉魚等入侵物種正在破壞農場和漁場，造成的經濟損失估計每年達 1200 億美元。
我們的解決方案？吃掉它們。例如，透過在貝類養殖場收集入侵性海鮮，我們基本上提供了一項免費的除草服務。我也希望讓世界相信，如果你進入正確的心態，這些入侵物種也可以很美味。
以柄海鞘為例，它還有個聽起來很美味的名字“亞洲海鞘”，它已經佔領了從緬因州到新澤西州曾經是藍貽貝的棲息地。這種外來海鞘原產於菲律賓，被貝類行業認為是汙損生物和害蟲。然而，在韓國，它被認為是美味佳餚，甚至是催情劑。
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我第一次吃海鞘是在紐約市的一家韓國壽司店。袋狀海鞘像向日葵一樣排列在一個鮮豔的橙色盤子中央。當我咬下一根黃色的附屬物時，它爆發出鹹的、粘稠的、溫熱的液體。雖然我看不到液體，但我可以嚐到它粘液般的稠度，我用盡了所有的意志力才把它留在嘴裡，甚至更加努力才把它吞下去。
巴克敏斯特·富勒過去常說，人應該“敢於天真”。我認為，要真正接受新的做事方式，包括當然也包括飲食，需要一點他的這種態度。下次我再嘗試海鞘時，我是從碼頭上刮下一個。我切開它堅韌的外膜，露出了柔軟的橙色果肉，像芒果一樣。我幾乎沒有停頓，就把它從手掌中吸進了嘴裡。這次味道不錯。
我覓食、捕魚和狩獵過許多不同的動植物物種；以下只是我在我的餐廳裡用入侵物種烹製的一些菜餚。
綠色小壞蛋湯
歐洲綠蟹在 19 世紀進入美國。它們貪婪地吞食商業貝類物種的幼蟲，被認為是世界上 100 種最具破壞性的入侵物種之一。我用蘋果木熏製螃蟹，用檸檬草和辣椒脫水，然後將它們磨成粉末，用作美味的味噌螃蟹湯的底料。然後，我用啤酒和衣索比亞香料蒸煮整隻螃蟹，並將它們放在湯上，彷彿它們正在掙扎著爬出來——象徵著入侵物種的頑強生命力。
石頭湯
歐洲扁蠣是 20 世紀 40 年代故意引入緬因州的，與當地貝類競爭。我將一塊覆蓋著歐洲扁蠣、海草和入侵性裙帶菜（海芥菜）的石頭在清酒湯中慢燉，湯中加入了皇后安妮蕾絲根、野洋蔥和本地羊肚菌調味。我用一個大鐵鍋盛湯——足夠一個小村莊分享。
森林油炸餅
入侵性蚯蚓已經蔓延到世界上的每個大陸和海洋島嶼。歐洲殖民者引入了佔北美所有蚯蚓物種三分之一的蚯蚓。雖然本地蚯蚓是有益的，但入侵性蚯蚓會極大地改變森林的生物多樣性，並降低其對其他入侵物種的抵抗力。蚯蚓的蛋白質含量比牛排高得多，而且它們含有許多重要的營養物質。為了使蚯蚓安全且美味可口，必須先擠出其腸道中的泥土，然後烹飪以殺死任何殘留的有害土壤微生物或寄生蟲。我將蚯蚓進行蝶形清理，沖洗乾淨，然後切碎後再烹飪。
我的蚯蚓食譜靈感來自越南人用淡水蚯蚓製作的油炸餅。我用生薑、蔥、辣椒、橙皮屑和檸檬草調味切碎的蚯蚓。然後我將它們炸成油炸餅，這樣看起來比整條蚯蚓更誘人。用這種方法烹製，蚯蚓實際上具有類似碎肉的令人愉悅的口感。
非你媽媽的檸檬水
日本虎杖成簇快速生長，擠佔其他草本植物的生存空間。它已被國際自然保護聯盟列為世界 100 種最有害的入侵物種之一，目前在 41 個州繁衍生息。它的味道清脆、多汁、酸澀——與澳洲青苹非常相似。我將日本虎杖嫩芽與礦泉水、冰塊、少許檸檬汁以及新鮮的甜葉菊和卡菲爾酸橙葉混合在一起。
蜂擁、噼啪、爆裂
聖經出埃及記講述了一場蝗災，蝗蟲使地面變黑；蝗群過後，“埃及遍地，無論是樹木，還是田間的菜蔬，青綠的，一概沒有留下。” 如今的蝗災可能蔓延 100 平方英里，一天吃掉 5000 萬磅植物。蝗群遷徙距離很遠：1988 年，一群蝗蟲在 10 天內從非洲遷徙到加勒比海地區。這些貪婪的害蟲威脅著近十分之一人類的糧食安全——我想扭轉局面。小時候，我母親會在火上烤蚱蜢，直到它們體內的脂肪發出噼啪聲和爆裂聲。我的食譜是用辛辣的蜂蜜照燒醬調味蝗蟲和花生。然後我將它們在烤箱中烘烤，直到它們變成香甜、酥脆的小塊——像 Cracker Jack，但蛋白質含量更高。
吉里巴斯生魚片
獅子魚是一種貪婪、劇毒、具有侵略性的捕食者，其破壞性堪比蝗蟲。它可能是由水族貿易的人引入美國的。獅子魚受到劇毒魚鰭的保護，外形像海藻，幾乎沒有天敵。然而，在去除它們危險的魚鰭後，它們的肉卻鮮美可口。我將獅子魚切成薄片生吃，淋上少許青檸汁，撒上七種不同的碎辣椒、烤海苔片和烤芝麻。這道菜的頂部撒上來自吉里巴斯的海鹽，吉里巴斯是一個因氣候變化導致海平面上升而受到威脅的太平洋島國。
Oinkimo
野豬是 16 世紀歐洲探險家引入的；近年來，它們的數量呈爆炸式增長。這些豬吃掉一些本地和瀕危物種，並與其他物種爭奪資源。但野豬肉不含藥物，這與大多數用抗生素飼養的商業豬肉不同。我用烤過的入侵性萱草花蕾包裹烤過的、切成薄片的野豬肉，然後在豬肉捲上淋上生薑、大蒜、烤芝麻和長相思醬油。
花生醬和果凍
野兔是一些生態破壞性最強的動物。它們不受控制地繁殖，破壞農田，並導致土壤侵蝕。由於海洋酸化，預計水母數量將激增，但很少有文化將它們視為食物來源。櫛水母是地球上最具侵略性的物種之一，與少數漁業的崩潰有關。這個食譜是我對經典牛排館海陸雙拼的改良。從佐治亞州海岸拖網捕撈的入侵性炮彈水母被切成薄片，並與蒸過的入侵性澳洲兔肉和黃瓜混合在一起。我用奶油花生醬調味這種組合。
葛根柴可夫斯基壽司
原產於歐洲和亞洲的疣鼻天鵝是作為觀賞物種引入美國的。天鵝的雄偉外形使其在美國某些地區獲得了保護地位，但天鵝透過撕裂植被破壞沼澤和淺水棲息地。葛根，因其生長速度快如“一分鐘一英里”而聞名，屬於豆科植物，是 20 世紀 30 年代由園丁從亞洲引入美國的。它形成樹冠並使本地森林窒息。
我將弓箭射殺的天鵝肉塗上橄欖油、新鮮磨碎的生薑和牙買加烤肉調料的泥漿，然後慢烤。嫩滑的深色肉被切成細末，並與烤蔥和迷迭香混合。我將其放在蒸熟的葛根葉卷中，裡面塞滿了雪利酒香味的糯米和野生羊肚菌。