核心概念
化學
食品科學
pH
酸度
簡介
您是否曾經好奇為什麼有些食物或飲料嚐起來是酸的，而另一些則不是？您可能知道您的舌頭可以感受到各種味道，包括鹹、甜、苦和酸。但是是什麼讓東西嚐起來是酸的呢？酸味實際上受食物中 pH 值和酸的影響。在本活動中，您將透過使用小蘇打測試食物和飲料中酸的存在，來找出不同食物的酸度。您認為您在廚房裡能找到的最酸的食物是什麼？
背景
味覺是由遍佈舌頭和口腔其他部位的味蕾檢測到的。人舌平均有 10,000 個獨立的味蕾！每個味蕾內部有多達 100 個感受器細胞。每個感受器最擅長感知一種單一的感覺，並將訊號傳送到大腦，然後大腦識別出甜、鹹、苦、酸或鮮味。不同的受體被食物中存在的不同化合物（或分子）觸發。酸味受體由酸，更具體地說是由氫離子 (H+) 觸發，因此是舌頭的酸檢測器。
關於支援科學新聞
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過以下方式支援我們屢獲殊榮的新聞報道： 訂閱。 透過購買訂閱，您將有助於確保關於塑造我們當今世界的發現和想法的具有影響力的故事的未來。
酸性或鹼性對某物意味著什麼？這一切都與離子有關。在水中 (H2O)，少量分子會分裂形成氫離子 (H+) 和氫氧根離子 (OH−)。純水和氫離子和氫氧根離子數量相等的溶液是中性的——也就是說，它們既不是酸性的也不是鹼性的。酸是釋放氫離子的物質。因此，在酸性溶液中，氫離子多於氫氧根離子。這意味著食物的酸性越強，可用於觸發酸味受體的氫離子就越多。鹼是接受氫離子的物質。當鹼溶解在水中時，氫離子和氫氧根離子之間的平衡會向相反的方向移動，因此氫氧根離子占主導地位。溶液的酸度用 pH 值來衡量。pH 值為 7 是中性的；pH 值低於 7 的所有物質都是酸性的，而 pH 值高於 7 的物質是鹼性的，也稱為鹼性的。
但是，除了測量 pH 值之外，還有一種更簡單的方法來找出食物是否是酸性的——使用小蘇打。小蘇打，也稱為碳酸氫鈉，是一種鹼，它與酸反應生成二氧化碳氣體，這種反應在科學展覽火山或瓶火箭中廣為人知。一旦酸與小蘇打接觸，逸出的氣體就會很容易地被發現，因為它會形成氣泡。這使得“酸測試”變得簡單：您看到的氣泡越多，您的食物就越酸——它應該嚐起來更酸。自己測試一下！
材料
六個杯子或玻璃杯
盤子
醋
蘇打水/軟飲料
檸檬汁
牛奶
洗滌劑
水
勺子
小蘇打（它必須是新鮮的；如果太舊，效果會不佳。）
滴管或移液管
水果或果汁以及其他食物或飲料，泡打粉（可選）
準備
取一個杯子，倒入自來水。然後加入一小滴洗滌劑製成測試溶液。注意：這是唯一一個不應該嘗的溶液；其餘的都可以品嚐。
將其他一些測試溶液（水、檸檬汁、醋、牛奶、蘇打水）分別倒入自己的杯子中。
用勺子在盤子上均勻地鋪上小蘇打。
步驟
首先從醋開始。取下滴管或移液管，從杯子裡吸入少量醋。
將滴管帶到裝有小蘇打的盤子上，然後慢慢地將一滴滴到盤子上的小蘇打上。當醋滴到小蘇打上時會發生什麼？您能看到一些氣泡嗎？
用水沖洗滴管，然後再次使用它來取軟飲料的樣品。同樣，小心地將一滴滴到小蘇打上。在盤子上選擇一個不同的位置。正在發生反應嗎？您看到二氧化碳生成了嗎？與醋相比，反應如何？
再次沖洗滴管，然後繼續下一個樣品：取少量水，並將一滴樣品滴到盤子上。這次會發生什麼？水是酸性的嗎？
用乾淨的滴管，吸入一些檸檬汁，然後滴一滴到小蘇打上。選擇一個沒有溶液的新鮮位置。您看到多少氣泡？它的反應比水多還是少？
用牛奶重複相同的步驟。小蘇打與牛奶反應形成氣泡嗎？您認為牛奶嚐起來是酸的嗎？
測試您的最後一個樣品，即洗滌劑溶液。您能從反應中看出它是否含有大量酸嗎？您認為肥皂溶液的 pH 值是多少？
從您的所有觀察結果中，您可以預測哪種液體含有最多的酸或嚐起來最酸嗎？您可以再次對所有樣品重複小蘇打測試。哪一個是酸性最強的，哪一個是酸性最弱的？
額外：做一些研究，找出所有測試溶液的 pH 值。您的結果與您的發現一致嗎？
額外：您能找到更多液體進行測試嗎？您還可以使用不同的水果或蔬菜，並擠壓它們以獲得一些液體來測試它們是否是酸性的或酸的。之後進行一次品嚐測試，看看您的觀察結果是否與您的口味相符。
額外：重複相同的步驟，但這次使用泡打粉代替小蘇打。做一些研究，找出兩者之間的區別，並將與相同測試溶液的反應進行比較。對於每個相同的樣品，您看到小蘇打的氣泡更多還是泡打粉的氣泡更多？
額外：不要將一滴測試溶液滴到小蘇打上，嘗試反過來進行相同的測試。取少量小蘇打，放入裝有測試溶液的玻璃杯中。當小蘇打與液體接觸時會發生什麼？反應與將溶液滴到小蘇打上時相同還是不同？
額外：如果您可以使用石蕊試紙（用於測量溶液的 pH 值），請測量每個測試樣品的 pH 值。它們的 pH 值分別是多少？所有酸性樣品在您的小蘇打測試中都形成氣泡了嗎？
觀察和結果
您的某些測試溶液是否產生了一些漂亮的氣泡？您應該看到檸檬汁和醋都會劇烈起泡。它們都含有大量的酸。檸檬汁含有約 5% 至 6% 的檸檬酸，這也使檸檬具有酸味。醋由 5% 至 20% 的乙酸組成，乙酸是與小蘇打反應形成二氧化碳的酸。對於軟飲料，您也應該看到一些氣泡形成，但不如檸檬汁和醋那麼多。酸性反應的原因是新增到軟飲料中用於儲存和增強口感的磷酸。這也是它對您的牙齒非常不利的原因之一（除了糖之外）；這種酸會損害牙釉質。
牛奶是一種相當中性的溶液，類似於純水，不應該與小蘇打發生反應。另一方面，肥皂是一種鹼性溶液，這意味著它的 pH 值大於 7。它不含可以與小蘇打發生反應的酸，不應導致二氧化碳形成。但是，當您使用泡打粉代替小蘇打時，您可能會注意到，每個測試樣品的反應都更加明顯。您可能甚至看到一些與小蘇打不反應的溶液中也有一些微小的氣泡。這是因為泡打粉是小蘇打和弱酸的混合物。當泡打粉變溼時，這些酸會與小蘇打反應並形成二氧化碳。
在進行品嚐測試時，您可能已經注意到，即使某些食物或飲料含有大量的酸，它們也根本沒有酸味。訣竅是，酸味通常會被新增大量糖所掩蓋。您測試過的蘇打飲料就是一個很好的例子。檢視其成分清單——它有多少糖？您認為沒有糖您還會喜歡它嗎？
清理
將所有測試溶液倒入水槽的排水管中。您可以將小蘇打丟到垃圾桶中，也可以用水沖洗到水槽中。
更多探索 舌頭如何品嚐酸味，來自自然新聞 食品和食品的近似 pH 值，來自美國食品和藥物管理局
您的檸檬汁有多酸或多甜？，來自大眾科學 火箭學：小蘇打 + 醋 = 起飛！，來自科學夥伴
小蘇打和泡打粉的區別，來自 Phys.org
適合所有年齡段的科學活動！，來自科學夥伴
此活動與科學夥伴合作推出
