高階餐廳已經開始在廚房中新增一種新的裝置，這種裝置直到最近還主要在醫療實驗室和大學化學系中才能找到。 較大的版本看起來有點像洗衣機，但這些超速離心機中的旋轉週期比任何美泰洗衣機都強大得多。 它們以每分鐘數萬轉的速度旋轉小瓶，產生的離心力高達地球引力的 30,000 倍。
您可能會認為如此強大的力量足以摧毀任何食物，但實際上，強烈的偽重力會導致流質食物（如濃湯——各種液體和固體的混合物）分離。 例如，離心機純化的番茄肉與皮屑一起沉澱在小瓶底部的緊湊塊狀物中。 番茄中的水在中間形成一個清晰的層，而味道濃郁的油漂浮在上方。
廚師們發現離心機在幾個方面都很方便。 離心機節省了廚師的時間：分離過程（例如從蔬菜濃湯中提取油），在自然重力下可能需要數天才能完成，但在 20,000 克的重力下只需幾分鐘即可完成。 結果也比自然沉降獲得的結果更可預測。 然而，這些烹飪工具最大的賣點是它們在元件之間產生的驚人乾淨的分離。 因為食物從離心機中出來時被分成不同的層，所以廚師很容易傾析或舀出他或她想要使用的層。
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在許多食物中，高速旋轉將風味分子濃縮在一種香味濃郁的液態層中，非常適合烹飪。 例如，廚師可能只使用離心番茄濃湯中的水和油來製作清湯，這種清湯具有非常濃郁的番茄風味，但卻非常清澈。 我們位於華盛頓州貝爾維尤烹飪實驗室的研究廚房的廚師們已經使用超速離心機從胡蘿蔔中製作出香甜濃郁的胡蘿蔔素黃油。 事實上，離心機非常適合從各種蔬菜和堅果中分離出脂肪； 然後，您可以使用純化的脂肪製作具有與乳脂相似稠度但具有戲劇性和意想不到的風味的結構奶油——而且由於它們不含乳製品，因此適合素食主義者食用。
要製作出透明且口感順滑的湯或醬汁，您必須以某種方式去除大於舌頭可以區分的固體顆粒：大約七微米（僅 0.0003 英寸）大小。 過濾器、濾器和其他烹飪工具可以做到這一點，但需要足夠的時間和精力。 但是，沒有什麼比直接將混合物倒入瓶中，將其放入超速旋轉器並按下“啟動”按鈕更方便的了。