可持續性是當今食品和營養領域非常熱門的話題，並且有充分的理由。我們每年需要比前一年多餵養大約 8 千萬人口。但當然，我們用來種植食物的土地和水資源量——至少在這個星球上——是固定的。
為了滿足不斷增長的食物需求，我們將需要儘可能最好地利用我們有限的自然資源。我們需要開發更有效率的食物生產方式。並且我們需要保護環境的長期健康和活力，盡我們所能阻止不可逆轉的氣候變化，因為這些變化將使食物種植更加困難。
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我們中的許多人都在努力做出支援這些目標和努力的食物選擇。我們正在努力可持續地飲食。雖然這些努力是善意的，但我不確定它們是否總是方向正確。正如我最近一直在思考這個問題一樣，在我看來，有三個重要因素影響著我們個人和集體飲食的可持續性——其中一兩個因素經常被忽視。