我的餐廳 Miya's Sushi 距離長島海峽僅幾英里。我們的一個重要目標是讓我們的美食迴歸壽司的根源，這意味著簡單地使用我們當地可用的食材。我們現在經常發現的是入侵物種——人類引入生態系統的有害動植物。在全國範圍內，野豬和亞洲鯉魚等入侵物種正在破壞農場和漁業，造成的經濟損失估計每年達 1200 億美元。
我們的解決方案？吃掉它們。例如，透過在貝類養殖區收集入侵性海鮮，我們基本上提供了一項免費的除草服務。我也希望說服世界，只要你進入正確的心態，這些入侵物種也可以很美味。
以柄海鞘為例——也被美味的名字“亞洲海鞘”所知——它已經佔領了從緬因州到新澤西州曾經是藍貽貝的棲息地。這種外來海鞘原產於菲律賓，被貝類產業認為是汙損生物和害蟲。然而，在韓國，它被認為是美味佳餚，甚至是壯陽藥。
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我第一次吃海鞘是在紐約市的一家韓國壽司店。袋狀的海鞘像向日葵一樣排列在一個鮮橙色的盤子中央。當我咬其中一個黃色附肢時，它爆發出鹹的、粘稠的、溫熱的液體。雖然我看不到液體，但我能嚐到它粘液般的稠度，我用盡了所有的意志力才把它留在嘴裡，更費力地才吞下去。
巴克敏斯特·富勒 (Buckminster Fuller) 曾經說過，人應該“敢於天真”。我認為，要真正接受新的做事方式——當然包括飲食——需要一點他的方法。下次我再嘗試海鞘時，我從碼頭上颳了一個下來。我切開它堅韌的外膜，露出了柔軟的橙色果肉，像芒果一樣。我幾乎沒有停頓，就把它從我的手掌中吸進了嘴裡。這次味道不錯。
多年來，我覓食、捕魚和狩獵了許多不同的動植物；以下只是我在餐廳裡用入侵物種烹製的一些菜餚。
綠色小壞蛋湯 (La Soupe des Mean Greenies)
歐洲綠蟹在 19 世紀進入美國。它們貪婪地吞噬商業貝類物種的幼蟲，被認為是世界上 100 種最具破壞性的入侵物種之一。我用蘋果木熏製螃蟹，用檸檬草和辣椒脫水，然後將它們磨成粉末，用作美味的螃蟹味噌湯的底料。然後我用啤酒和衣索比亞香料蒸整隻螃蟹，並將它們放在湯的上面，彷彿它們正在掙扎著爬出來——象徵著入侵物種的永續性。
石頭湯 (Stone Soup)
歐洲扁蠣於 20 世紀 40 年代被故意引入緬因州，與本地貝類競爭。我用清酒湯燉煮一塊覆蓋著歐洲扁蠣的岩石、墨角藻和入侵性裙帶菜，並用皇后蕾絲根、野洋蔥和本地羊肚菌調味。用一個大鐵鍋盛裝，旨在供一個小村莊分享。
非你母親的檸檬水 (Knot Your Mother's Lemonade)
日本虎杖迅速成簇生長，擠佔其他草本植物的生存空間。它已被國際自然保護聯盟命名為世界上 100 種最有害的入侵物種之一，目前在 39 個州繁衍生息。味道脆爽、多汁、酸澀——與青蘋果非常相似。在礦泉水和冰塊的混合物中，我將日本虎杖嫩芽與新鮮的甜葉菊葉、新鮮的卡菲爾酸橙葉和少許檸檬汁混合。
庫祖柴可夫斯基壽司 (Kudzu Tchaikovsky Sushi)
原產於歐洲和亞洲的疣鼻天鵝作為觀賞物種被引入美國。天鵝的雄偉外表為它在美國部分地區贏得了受保護的地位，但天鵝會破壞沼澤和淺水棲息地，撕裂植被。葛藤，因其生長速度快而被譽為“一分鐘一英里植物”，屬於豆科植物，於 20 世紀 30 年代由園藝師從亞洲引入美國。它形成樹冠並使原生森林窒息。我將弓箭射殺的天鵝肉塗上橄欖油、新鮮磨碎的生薑和牙買加烤肉調味料的泥狀物，然後慢烤。嫩滑的黑肉切成細末，與烤蔥和迷迭香混合。用蒸熟的葛藤葉捲包裹，裡面塞滿了雪利酒香味的糯米和野生羊肚菌。
吉里巴斯生魚片 (Kiribati Sashimi)
獅子魚是一種貪婪、劇毒的入侵性捕食者，其破壞性堪比蝗蟲。人們認為這種魚是透過水族館貿易引入美國的。由於有劇毒的刺保護，並且外形像海藻，獅子魚幾乎沒有天敵。然而，去除危險的刺後，它們的肉卻鮮美可口。切成薄片生吃，擠上酸橙汁，撒上七種不同型別的碎辣椒、烤海苔片、烤芝麻和來自吉里巴斯（一個太平洋島國，由於氣候變化，很快將被海洋淹沒）的海鹽。
野豬基摩 (Oinkimo)
野豬是歐洲探險家在 16 世紀引入的；近年來，它們的數量呈爆炸式增長。野豬吞食一些本地和瀕危物種，並與其他物種爭奪資源。但與大多數用抗生素飼養的商業豬肉不同，野豬肉不含藥物。我將烤制的入侵性萱草花蕾包裹在煎過的薄切野豬肉中，然後淋上姜、蒜、烤芝麻和長相思醬油豬肉卷。
花生醬和果凍 (Peanut Butter and Jelly)
野兔是一些生態破壞性最強的動物。它們不受控制地繁殖，破壞農田，並導致土壤侵蝕。由於海洋酸化，預計水母數量將激增，但很少有文化將其視為食物來源。疣狀櫛水母是地球上最具入侵性的物種之一，與少數漁業的崩潰有關。這道菜是我對經典牛排館海陸雙拼菜餚的創新。從佐治亞州海岸拖網捕撈的入侵性炮彈水母切成薄片，與蒸熟的入侵性澳洲野兔和黃瓜混合。這種組合用奶油花生醬調味。