一種比平常顏色更深、帶有淡淡果香、用葡萄酒廢料製成的瑪芬蛋糕可能被證明能有效保護您的健康。馬里蘭大學的科學家們已經表明，霞多麗葡萄酒生產的殘渣可以在體外阻止結腸癌細胞的生長，並且在用作防腐劑時，可以抑制大腸桿菌和其他細菌的生長。“當葡萄和其他水果種子變成麵粉時，它們‘自然地帶有一些水果風味’，”梁麗“露西”於說。“所有這些都含有大量的天然抗氧化劑。”
水果種子的發現只是昨天在舊金山舉行的美國化學學會會議上提出的幾項與食品相關的健康發現之一。於的研究小組還研究了使用酶來改善全麥（世界上消費量最大的穀物）的健康益處的可能性。研究人員在阿克倫小麥上使用了一種市售的固態酶Ultraflo L，增加了小麥麩皮中兩種抗氧化劑的可用量。“大多數生物活性化合物都集中在麩皮中，”於指出。
小麥的精華可能集中在麩皮中，但水果的精華似乎均勻混合。伍斯特理工學院的研究人員表明，蔓越莓汁（一種流行的尿路感染療法）含有稱為原花青素的單寧，可以阻止大腸桿菌建立感染。單寧對細菌有多種影響，包括改變其形狀、改變其細胞膜並干擾其細胞內通訊。
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但橙汁——特別是日本的溫州蜜柑橙汁——顯示出最強大的效果：防止丙型肝炎感染患者發展為肝癌。這種橙子含有異常高水平的抗氧化劑，稱為β-隱黃素。當將這種化合物塗在患有皮膚癌的小鼠身上時，腫瘤明顯減少，當餵食給患有結腸癌的大鼠時，腫瘤的發展也減少了。此外，30名飲用190毫升富含額外β-隱黃素（達到3毫克水平）的溫州蜜柑橙汁的丙型肝炎患者未發展為肝癌，而45名未飲用該果汁的患者中有8.9%發展為肝癌。“這非常便宜，而且似乎有效，”京都府立醫科大學的西野甫德說，他領導了這項研究，該研究將再持續四年。
對所謂的營養保健品或功能性食品的研究已被證明對藥物研究方向以及即時治療都是福音。一天一蘋果可能使醫生遠離你，但新增一個溫州蜜柑、水果籽粉瑪芬蛋糕、全麥吐司和一些蔓越莓汁也無妨。