關鍵概念
數學
生物學
食物
營養
宏量營養素
引言
食品廣告和標籤用誘人的標語和吸引人的影像轟炸我們，引誘我們消費某種食物。但你有沒有想過廣告宣傳的食物有多營養？你有沒有仔細研究過營養成分標籤，想知道那些文字和數字的列到底是什麼意思？這項活動將揭示標籤的一些秘密。你將探索份量和營養成分——並可能發現差異。為什麼營養成分的總和並不總是加起來等於總量？像偵探一樣，你將收集事實，集思廣益，並找到證據來支援你提出的解釋。你能破解這個案件嗎？
背景
食品法律和法規已經存在了幾個世紀。它們最初的目標是阻止食品的虛假品牌宣傳，例如將摻有廉價玉米糖漿的蜂蜜標記為純蜂蜜並出售。我們今天所知的強制性美國營養成分標籤是 1990 年《營養標籤和教育法》的結果。它透過列出份量（一次通常食用的食物量）和每份的基本營養資訊，包括卡路里（能量）含量、必需維生素和礦物質以及關鍵營養素的每日建議攝入量，告知消費者他們的食物中有什麼。所有這些資訊都可以用來在決定吃什麼時做出明智的決定。
關於支援科學新聞報道
如果您喜歡這篇文章，請考慮透過以下方式支援我們屢獲殊榮的新聞報道 訂閱。透過購買訂閱，您正在幫助確保有關塑造我們當今世界的發現和想法的有影響力的故事的未來。
食物主要由脂肪、碳水化合物和蛋白質組成。這些被稱為宏量營養素。
—脂肪可以增強風味和質地。健康專家建議您避免飽和脂肪和反式脂肪。也就是說，一些脂肪，特別是 不飽和脂肪，是健康飲食的重要組成部分。例如，它們支援健康的神經和大腦功能。
—碳水化合物是我們食物中的糖、澱粉和膳食纖維。糖和澱粉為我們提供能量；纖維促進健康的腸道功能。
—蛋白質是構建和修復身體所必需的。它們是健康飲食的重要組成部分，但攝入過多的蛋白質會損害腎臟。
列出的其他營養素，如維生素 A、鐵、鈣等，被稱為微量營養素。儘管它們含量較少，但它們在健康飲食中起著重要作用。為了方便參考，標籤顯示了大多數營養素的每日攝入量百分比。這指的是一份食物提供的該營養素每日建議攝入量的比例。
材料
來自以下食物的營養成分標籤
—乾燥食品，如麵包、餅乾等
—堅果醬或乳脂黃油
—溼潤食品，如酸奶、罐頭水果或蔬菜等
—水瓶
額外的營養成分標籤（可選）
計算器（可選）
準備工作
將所有營養成分標籤放在一個地方。你認為透過比較你選擇的食物，你可能會發現什麼？
步驟
閱讀乾燥食品（如麵包或餅乾）的營養成分標籤。你能找到一份這種食物的質量嗎？這可能以克或盎司為單位測量。（一盎司約為 28 克。）
跳過卡路里資訊，直接檢視宏量營養素列表：總脂肪、總碳水化合物和蛋白質。這些是構成我們食物主體的營養素。
脂肪通常增強風味和質地。少量攝入脂肪對健康至關重要。你能找到一份這種食物所含脂肪的質量（以克為單位）嗎？
跳轉到總碳水化合物。碳水化合物主要存在於植物性食物中，如穀物、水果和蔬菜。我們的身體將這些分解成糖，為我們提供能量，或分解成纖維，保持腸道健康。你能找到一份這種食物所含碳水化合物的質量（以克為單位）嗎？
找到最後一種宏量營養素，蛋白質。你的身體需要蛋白質來生長和修復肌肉、骨骼和血液等重要部位。你能找到一份這種食物所含蛋白質的質量（以克為單位）嗎？
檢查是否加起來相等。如果你將一份食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質的質量相加，這個總和是否（幾乎）與一份這種食物的質量相同？你認為這是什麼原因？
注意：其他營養素，如鈉（鹽）也可能被列出。它們每份的質量通常以毫克（毫克）表示。一克中有 1,000 毫克，因此，雖然這些營養素對健康飲食很重要，但它們不會給一份食物增加太多質量。
尋找堅果醬或乳脂黃油的營養成分標籤。你能找到一份黃油的質量嗎？
接下來，查詢一份食物中包含的總脂肪、碳水化合物和蛋白質的質量，並將它們加起來。這個總和是否（幾乎）與一份這種食物的質量相同？
尋找酸奶或罐頭水果或蔬菜的標籤，並重覆上一步。你對結果感到驚訝嗎？
分析更多來自不同型別食物的營養標籤。你注意到什麼？在某些情況下，一份食物中宏量營養素（脂肪、碳水化合物和蛋白質）的質量總和是否與一份食物的總質量相符，而在其他情況下則不符？那會是什麼原因呢？
將總和接近的食物分組。這些食物有什麼共同之處嗎？將總和不符的食物分成第二組。這些食物有什麼共同之處嗎？標籤上是否可能缺少第一組中不存在但在第二組中存在的東西？
進入偵探模式。你能看到模式嗎？你能為你的發現提出解釋嗎？哪些案例支援你的解釋？你能想到其他食物，在分析後，可以提供證據來支援或反駁你的解釋嗎？
檢視水瓶的營養標籤。份量可能以毫升（毫升）或盎司（盎司）表示。你能分析這個標籤嗎，要知道一毫升水重一克？一份水中宏量營養素的質量總和與一份水的總質量相比如何？這是否支援或反駁你的解釋？
額外內容：將提供大量脂肪、碳水化合物或蛋白質的食物分組。有些食物是否屬於兩個甚至所有三個組？有些食物是否不屬於其中任何一組？
額外內容：按份量從小到大對你的食物進行排名。你對份量的多樣性感到驚訝嗎？
額外內容：選擇一種你經常吃的食物，並稱出標籤上列出的一份的重量。你通常吃的量是比份量多、少還是差不多？對其他食物重複此操作。你是否觀察到份量與你通常吃的量之間的不匹配模式？
額外內容：營養成分標籤列出每份的營養成分。你能計算出每 100 克的營養成分嗎？例如，將每份脂肪量（以克為單位）除以份量（以克為單位）。這將得到每克食物的脂肪量。將其乘以 100 即可得到每 100 克食物的脂肪量。現在按每 100 克脂肪量從高到低對你的食物進行排名。這個排名與按每份脂肪量排名的比較如何？對於正在尋找高（或低）脂肪食物的消費者來說，哪個排名更有用？對碳水化合物和蛋白質重複此操作。
觀察與結果
你是否注意到，對於某些食物，一份食物中宏量營養素（脂肪、碳水化合物和蛋白質）的質量總和非常接近一份食物的質量，而對於另一些食物則不然？這是因為水有質量，但不含宏量營養素。
雖然攝入足夠的水分至關重要，但它並未列在營養成分標籤上。因此，食物中的水分含量會影響其質量，但不會影響其營養成分。含水的食物的份量將比每份三種宏量營養素的質量總和重。你觀察到的質量差異告訴你食物中的水分含量。它們含有的水分越多，差異就越大。
列出每份的營養成分，使消費者可以一目瞭然地比較不同型別的食物，並確定哪種食物每份提供的營養素更多。但要注意份量！你可能會發現你通常吃的量遠多於或遠少於列出的份量，這使得這些比較有點棘手。
更多探索 如何理解和使用營養成分標籤，來自美國食品和藥物管理局
兒童園地，來自 Nutrition.gov
燃燒卡路里：不同型別的食物儲存了多少能量？，來自科學夥伴
從你的早餐麥片中取出鐵，來自大眾科學 適合所有年齡段的科學活動！，來自科學夥伴
此活動由科學夥伴合作推出
