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“在過去的10年中，麵包製作發生了一場革命。古代的酵母麵包是透過將麵糰放在溫暖的地方直到開始發酵而製成的。化學過程是將澱粉轉化為糖，然後轉化為碳酸和酒精，碳酸和酒精在麵粉顆粒之間形成並使其膨脹。但是在操作過程中需要非常小心，以防分解，因此現代的酵母工藝更為可取。除了酵母製作麵包外，我們還有“泡打粉”和“自發粉”等等，每100個家庭中有99個家庭使用其中的一些。”
——大眾科學，1860年2月
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